基础营养之脂类

这次来分享下三大产能营养素中最后一个脂类，脂类是脂肪和类脂的总称，是人体必需的宏量营养素之一，是一类具有重要生物学作用的化合物，易溶于有机溶剂而不溶于。正常人体内，脂类为14%~19%，肥胖者达到30%以上。

脂类包括脂肪，磷脂和固醇等。

脂肪是人体能量的主要来源，也是人体最重要的体成分和能量的储存形式。

磷脂是生物膜脂质双层的基本骨架。

胆固醇富含于脑和神经系统，也是合成维生素D3、胆汁酸、固醇类激素的前体，对钙磷代谢、脂肪的消化吸收以及物质代谢具有重要作用。

脂肪又称为甘油三酯，三酰甘油或三酸甘油酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸通过酯键结合而成，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸，根据不饱和脂肪酸碳链上第一个双键的部位将其分为n-3、n-6、 n-9脂肪酸，根据链的长短和饱和程度不同温度不同状态，有些常温下是固态称为脂，有些在常温为液态，可以流动的，称为油。

除了以上几种，还有一种现在不被人们看好的叫反式脂肪酸，因为反式脂肪酸多产生于油脂氢化，脱臭或精炼过程（达到250℃以上高温处理）等。如人造奶油，起酥油等都有反式脂肪酸，还有反刍动物的脂肪也有。

类脂包括磷脂，糖脂，类固醇等

磷脂是含有磷酸根，脂肪酸，甘油和氮的化合物。

磷脂最多的是脂类，主要形式是甘油磷脂，卵磷脂，神经鞘磷脂等，是构成细胞膜的物质并与机体的脂肪运输有关。

糖脂是含有碳水化合物，脂肪酸和氨基乙醇的化合物。糖脂包括脑苷脂类和神经苷脂，糖脂也是构成细胞膜所必需的。

类固醇及其固醇是含有环戊烷多氢的化合物；有动物中的胆固醇和植物中的谷固醇。

脂类的生理功能

脂肪的生理功能

1.供给能量

2.促进脂溶性维生素的吸收（是脂溶性维生素良好的载体）

3.维持体温，保护脏器

4.提供必需脂肪酸

5.增加饱腹感，提高膳食感官性状

类脂的生理功能

1.维持生物膜的结构与功能

2.参与脑和神经组织的构成

3.运输脂肪

4.合成维生素和激素的前体

这次就不从缺乏和过量来说，上面讲了脂肪和类脂的一些功能，下面就从必需脂肪酸开始讲。必需脂肪酸是机体不能合成的，必须从食物中摄取的脂肪酸，脂肪酸除了上面的功能还有参与胆固醇的代谢，除了从食物中获取胆固醇，机体自身也会产生胆固醇，如果必需脂肪酸缺乏，就会和一些饱和脂肪酸结合，就不能正常转运代谢，就会在动脉沉积，形成动脉粥样硬化等。

参与动物精子的形成，必需脂肪酸缺乏会导致不孕症；还有维护视力，缺乏时会引起高感光细胞受损，视力减退，长期缺乏还会导致注意力以及认知方面有不良影响。

但过多摄入必需脂肪酸，也会导致体内氧化物，过氧化物等增加，对机体不利

脂肪酸分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪，多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸摄入量的多少都与慢病有关。

最后分享胆固醇，胆固醇是人体内可以合成的类脂。膳食胆固醇的吸收及其对血脂影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异，部分人胆固醇摄入量高时还会抑制自身胆固醇的合成，因此胆固醇的摄入量无法直接反应血脂胆固醇的水平。

不同的膳食胆固醇来源对血脂以及心血管疾病影响也可能不同。

主要食物来源

动物的脂肪组织，肉类，坚果和植物种子等，还有天然食物中含有多种脂肪酸

不足之处，请多多指教！！！！