丝藕清如雪

从小到大喜欢吃藕，但是大多吃的是凉拌脆藕，非常可口，放上姜粒，是一道不错的下酒菜。

到了过年，必不可少的就是油炸藕合，遇到这道菜年味也增添了不少。 小的时候没有太关心莲藕的种类，只听老爸曾说过莲藕品种不同，从莲藕孔的数量上可以知道它藏着的秘密，现在让我们重新认识一下吧。

 ||树林农庄莲藕塘 莲藕属睡莲科植物 喜欢四样东西：

 1、喜温，不耐寒不耐旱；

 2、喜光，没有光照会使我生长糜颓，果实细小，失去商用价值；

 3、喜水，保持的土壤的湿润或者浅水状态我最喜欢；

 4、喜泥，富含有机质、淤泥层深厚、肥沃的粘壤土。 莲藕口感好、热量低 富含蛋白质、维生素C和B1 以及钙、磷、铁等无机盐 许多朋友都爱吃，可你是否发觉 同样是莲藕，味道却不相同 这是为什么呢，这就告诉你！

 七孔与九孔 莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩； 九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。 七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤； 九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

 挑选莲藕 除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

 一看 ：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。

 二闻 ：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。

三摸 ：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面粗糙且附带泥沙。

 清洗莲藕 莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。

首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，记得用棉签认真擦拭莲孔内部。

在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！

保存莲藕

莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分，又称鞣质，氧化后便会发黑。

因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中防止氧化，记得每隔一两天换一次水即可。

此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。 因此切莲藕时最好用不锈钢刀具，煮莲藕时最好用砂锅哦。