法式饮食悖论

关键词：法国悖论，冠心病，线粒体，自由基，抗氧化剂

什么是“法国悖论”？也叫“法式饮食悖论”，最早法国悖论出现于上世纪80年代。描述医生，或者流行病学发现，法国人饮食中饱和脂肪摄入相对比较高，脂肪来源于动物来源。但是法国人患冠心病和冠状动脉相关的发病率和死亡率相对比较低。传统认知认为饱和脂肪是引起冠状动脉和心脏病的危险因素。

上世纪80年代，法国悖论概念提出来时，有人做过一个对比，美国人与法国人饮食相比，法国人每天平均要比美国人多吃32克的脂肪，然后黄油的摄入量每天要4倍多于美国人，奶酪（cheese）法国人要比美国多吃60%，猪肉摄入量法国人是美国平均摄入的3倍，但是，看一些冠状动脉发病死亡率，据官方统计，法国83/10万，美国230/10万。

所以很多脂肪摄入数倍多于美国。但是美国死亡率是法国的3倍，所以，称之为“法国悖论”。

当今很多解释，比如喜欢喝红酒的，对比喜欢喝啤酒的，喝红酒的摄入蔬菜的比例也会高。抛砖引玉，80-90年代美国电视节目，专门报道了法国悖论。60分钟节目，很多人认为红酒是对人体保护作用，背后科学道理，首先是抗氧化剂，抗氧化理论。对抗体内的自由基。

蓝色圈圈，椭圆形的，像胶囊，表示是一个细胞，外面1点方向，是食物的摄取。有一杯果汁，三明治，通过细胞通路，葡萄糖进入到细胞内，线粒体。

线粒体（mitochondria）是细胞产能的工厂。来自我们饮食的葡萄糖（Glucose）进入线粒体细胞，进行能量转换，产出供我们身体正常运作所需要的能量ATP。但是产能过程中会产生废物——自由基（ROS），自由基是一种失去了电子的分子结构，处于一种不稳定的具有破坏性的状态，自由基要去抢夺别的分子的电子来达到自己的稳定，它去攻击体内蛋白质，或DNA，也可以反过来攻击线粒体，让这些细胞、器官等等遭到破坏。

那么抗氧化剂12点方向的，苹果样子的，摄入到体内。抗氧化剂进入体内后，产生了黄色的像盾牌一样的圈圈，这样就可以把线粒体、蛋白、DNA都包裹保护起来，自由基来源于细胞外和细胞内。抗氧化剂起到细胞免于自由基的破坏。

全球顶尖的杂志《Nature》里有一篇综述文章讲细胞衰老，我们把这篇文章翻译为《当好细胞遇到坏麻烦》，细胞本身是健康的，什么叫做坏麻烦，比如说自由基、紫外线，微生物攻击，体内代谢本身产生的自由基等等。

当正常细胞受到自由基攻击时，出现三种情况：细胞出现凋亡（功能受损）、老化（紫色）、突变（黄色）（因为自由基的攻击改变了DNA的序列）。细胞本身有修复功能，细胞受到外界伤害时，修复的时候会分泌出各式各样的（彩虹豆）细胞因子，反过来影响周围的细胞。但当细胞修复能力不够的时候，或者细胞修复功能减弱的时候，这些本来正常的细胞组织，细胞因子反过来会影响周围的好细胞，这种坏的影响会一传十，十传百，会影响周围很多的细胞，比如，当突变细胞不能被修复的时候，就会出现更多的癌化的细胞。这就是从正常组织到受损的细胞，再到功能受损，老化细胞，癌化的细胞得过程。

内部的自由基通过线粒体产生的自由基，或者外部自由基的污染或压力产生的自由基——损伤细胞­­——引起细胞老化和凋亡­——诱发了细胞的衰老，甚至一些退化性疾病或癌变，引起一系列的退化性疾病，这就是健康的好的细胞遇到了解决不了的坏麻烦。