全国烧烤地图 哪里的人最爱吃烧烤?

烧烤,可能是人类最原始的烹饪方式。有人说:世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!

滋滋冒油的羊肉串、鲜掉眉毛的蒜泥茄子,再加上一份喷香的烤牛排……光想想,就足以让人口水直流。

烧烤形式

如今有几种主流形式:

炭火烤是最原始也是最主流的烧烤方式,伴随着钻木取火法的发明而出现。风味独特是炭烤食品的一大优势。食物在烤制的过程中会发生一些化学变化,像脂质氧化,能改变食物的脂肪酸组成,让其挥发出大量的风味物质。美拉德反应也功不可没,生活中烧烤、炸鸡、饼干的焦香味,都离不开它。

焖烤也是制作烧烤的一种方式。一口瓦缸缔造出来的美味,没有空间限制,缸到哪儿,烧烤摊就能支在哪儿。

电烤有点像炭烤和焖烤的进阶版,集合了前两者的优点,虽然少了些焦香味,但做出来的食物相对健康。电烤利用烤箱内部的加热元件把电能转化为辐射热,把食物烤熟。烤箱内部的热风循环设置,可以让食物均匀受热。它还能自由调控温度,让食物避免长时间高温的洗礼。

蒸汽烤是依托蒸汽烤箱实现,其箱体内设有饱和蒸汽发生器,在食物表面上凝结高温水蒸气,这些水蒸汽汽化后释放出热能,让食物迅速升温。这种方式烤制的食物,虽然少了些许炭香味,但更多地保留了食物中的游离氨基酸,在锁鲜上更优秀,还原食物的本味。

新疆烧烤

代表:喀什红柳烤肉

自古以来,烧烤就是新疆美食的灵魂。一提起烧烤,很多人都会想到新疆的烤羊肉串。

新疆的烧烤基本都是烤肉,烤肉又基本以羊肉为主。至于调料,也没什么花里胡哨的

就“烧烤三宝”——盐、辣椒、孜然。但是对肉的挑选、火候的把控十分讲究,一般会在肉串的中间串一块羊尾油提味,羊尾油被当地人视为“羊身上最宝贵的部分”,特别是不满周岁的羊羔尾油,最为美味。

新疆传统烤肉是以红柳枝为肉串钎子,红柳枝条细长且硬,现削的红柳枝受热时会散发出特殊的香气,烤出来的肉串,略带植物香。

新疆红柳烤肉可不光块头大,而且基本是素颜!我们吃串常见的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等调味品,在这鲜嫩的新疆羊肉上,统统都不要,人家可以只要——盐水。这就叫“清烤”,要的就是新疆上好羊肉的自然清香。

另一种传统的新疆烤肉也能尝到正宗的新疆味道——馕坑烤肉,馕坑是用土坯砌成的土灶,除了用来烤馕,还可以用于烤包子、烤肉等。

内蒙烧烤

代表:烤羊肉

内蒙草原盛产优质羊肉,内蒙的烧烤,都是刚刚宰杀的活羊,悬挂起来,你要哪个部位,就给你用刀切哪个部位,这羊肉新鲜到让你能闻到青草的味道。

切完之后,串成串,然后用炭火烤,在内蒙除了孜然粉外,还有你肯定吃不到的一种内蒙独有的调料,叫做山花椒。

东北烧烤

代表:锦州铁盘烧烤、齐齐哈尔烤肉

东北人在处理烧烤食材时格外细致根据不同的口感、烤制时间、所需调料把食物拆解得清清楚楚。

东北还有一种神奇的烤物:四世同堂指的是蚕的四种形态包括蚕蛹、扑棱蛾子、神仙、大蚕。

2011年,东北锦州铁盘烧烤入围了烧烤界的“非物质文化遗产”。锦州烧烤连烤串签子都是铁的,说是能够更好的导热,让肉串内部也更容易熟透。它有一些独特的法门,比如:干豆腐卷金针菇和鱼吃羊。所谓干豆腐卷金针菇,就是用上好的干豆腐,填充上金针菇,拌上各种佐料,经过铁板熏烤,那酥香……鱼吃羊——鱼是鲜鱼,而羊则是腌好的羊肉干。具体做法,就是把鱼肚子挖开,填上大块羊肉,再加入秘制酱料,裹上锡纸进行烤制。经过一顿猛如虎的烧烤操作之后,鱼肉和羊肉就会彻底融合。

齐齐哈尔烤肉是东北草原派烤肉的代表。齐齐哈尔烤肉主要使用牛肉,有新鲜的直接烤的,当然更具特色的做法是预先用孜然粉、洋葱等调料拌制。腌制一段时间后,再上锅烤。根据个人爱好,可能会用上香菜调味。

北京烧烤

代表:北京烤鸭、炙子烤肉

要说北京的烧烤,全国人民第一个想到的莫非“北京烤鸭”,一道妇孺皆知、走出国门的北京名吃。

北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭,挂炉不安炉门,可以随时查看和翻转鸭子,使鸭子受热均匀,用果木为燃料,明炉炭烤,烤出的鸭子皮很脆、有油脂香而不腻口,是整只烤鸭最好吃的部分。

焖炉烤鸭则不用明火烤,而是先用燃料使炉膛升高一定温度,再将火灭掉,然后将鸭子放于炉中,在烤的过程中,炉内的温度先高后低,温度自然下降,火力温而不烈,空气湿度大,因而鸭子油脂水分散失得少,皮肉不分离。

北京烧烤还有很多种类,老北京最爱吃的莫过于炙子烤肉,厚重、凹凸不平的铁板架在装碳的铸铁炉上。肥肉在铁板上煸出油后,再放腌好的、肥瘦相间的肉片,用夹子不断翻烤的过程中,可以加一些大葱、香菜和洋葱一起炙烤。

当烤出肉汁和油脂后,再放上金针菇杏鲍菇茄子或者其他菜,肉吃完了菜也浸满肉汁,非常入味。

炙子烤肉的吃法要追溯到元朝蒙古骑兵“掘地为坎以燎肉”的风俗,因战事频繁,无暇制作精细美食,士兵们便在地面挖个坑来烤肉,为了快些烤熟,肉片就切得尽量薄,后来经由宫廷改良,传至民间,兴盛起来。

云南烧烤

代表:昭通把把烧

云南各地都有烧烤,滇式烧烤与其他各地烧烤有着天壤之别,这里有更多的食材,更多的手段,调味料更是多种多样。云南烧烤的佐料有干料和湿料之分。干料主要由花生面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成,按客人各自的喜好搭配。湿料也叫蘸水,用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制,其味鲜、香、麻、辣皆有之。

云南烧烤的另一特色表现在烧烤菜品的丰富且奇特上。大肠、粉肠、凤爪、黄喉,还有蘑菇包肉、苦瓜肉卷、葱串肥肠等“荤素自由恋爱”菜,各种蔬菜以及云南特色的野生菌也是常客。

把把烧顾名思义:一烧一大把,讲究的就是一口一串。其关键技法就是:切小片儿、入卤、大火猛烤。串料在明火上不断翻滚着烤制,熟得快且均匀,把把烧的这种灵魂烤法,就叫做“火上飘”。

四川烧烤

代表:西昌火盆烧烤、乐山烧烤 、石棉烧烤

好吃的烧烤,主要分布在四川南部地区,其中以乐山、雅安石棉、西昌和宜宾最出名。

四川火盆烧烤源于大凉山的彝族。传闻,一入夜,彝族人民就会聚拢一起,围着火盆,“参悟”传说的火盆烧。

火盆中央,小木炭欢快的燃烧,至于火盆沿上——啥都能放:“花生、玉米、马铃薯,鼻筋、鱼片、黑猪肉”,火盆烧的口号就是:荤腥不拒,味道至上。

火盆烧烤的肉类食物在烤之前会提前将其腌制,并在腌制过程中会加入胖大海、藿香、茴香、麦冬等30余种中药材,烤出来的食物不仅芳香四溢,还有去火去燥的功效。同时,在竹签上的选择也是有讲究的,一定要选用新鲜的竹子,经过高温,鲜竹会散出特殊的清香,融入烤肉中更能增添食物的鲜香。火盆烧烤的肉块大且种类丰富,一般都是用粗长的竹签串制,边烤边吃,十分原生态。

乐山烧烤追求鲜嫩或干香的口感,油比较多,但不会让人觉得腻,此外还会加蜂蜜提升香甜的味道,吃乐山烧烤一定要搭配咔饼,一种白面饼,有点像陕西的白吉馍,咔饼分为软饼和脆饼两种,把馍从中间划开,里面可以夹粉蒸牛肉、肥肠、粉条等,最后还会撒上花生碎,回味悠长。

位于雅安市最南端的石棉县,有一种会喷火的烧烤,这种酷炫的烧烤是在一块均匀分布着小孔的铁板上完成的。铁板下是熊熊的炭火鱼片、五花肉、腰片……各种食材都必须切得薄如蝉翼。

重庆烧烤

代表:重庆烤鱼

重庆三峡地区的烤鱼也俘获了中国人的胃。打着巫山、万州名号的烤鱼店遍地开花

但这种融合“腌、烤、炖”的烤鱼做法,到底起源于哪儿,众说纷纭,争论不断。

一盘烤鱼里除了鱼肉细嫩焦香,里面的配菜也很入味,百吃不厌。

青岛烧烤

代表:海鲜烧烤

海鲜烧烤的确是让人印象深刻。大部分地区的烧烤皆以牛羊肉为主,但青岛最常见的却常常是烤鱿鱼、烤生蚝、烤大虾、烤海肠、烤扇贝……

广东烧烤

代表:烤乳猪

烧烤也是以海鲜为主,所有的调料都为留住海鲜的鲜味服务。其他禽肉则一般都要放糖烤,口味略甜。不过,无论什么烧烤,对广东人而言,只要食材新鲜,调味适中味道就不会差到哪里去。

与街头烧烤不同,粤菜里最著名的烤乳猪则有贵族般的气质。这道硬菜是“满汉全席”中的主打菜肴之一,十斤左右的香猪,皮薄但躯体丰满用当地的特色酱料腌制后,

再经过烫皮、上脆皮糖浆等细致的工序,才开始慢慢烤制,烤好的乳猪,皮酥肉嫩,也不肥腻,是广东人喜庆场合必不可少的餐桌主角。

万物皆可烤,比如广西百色烤猪眼。猪眼虽然难得,烤法才更加难得!想烤出一串合格的猪眼,必须拿捏好火候,火大了猪眼会爆,火小了又烤不熟。重庆烤脑花。首先要进行手工清洗、然后还要用大葱去腥,此外还要加入二十几道佐料入味。这样做出来的烤脑花,吃起来香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐脑!

走,吃烧烤去。

你可能感兴趣的:(全国烧烤地图 哪里的人最爱吃烧烤?)