千叶青：宁夏，有一种味道叫羊肉

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如果用一种味道来形容宁夏，那一定就是羊肉味！在宁夏人的心里，没有什么比羊肉更重要的食物了！

“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。” 羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健力，常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。而吃着中草药，喝着山泉水长大的宁夏滩羊，更是凭借着超众的品质被各方美食家公认为最好吃的羊肉，“质地最佳，不腻不膻，丰盈鲜美”，宁夏滩羊笑傲羊肉江湖凭的是实力。

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羊肉之于宁夏人，是最最亲切温暖的食物，好比火锅之于重庆人，好比刀削面之于山西人，好比杀猪菜之于东北人。羊肉，像一条看不见的线，串起了宁夏人一整天的生活。

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每一个清晨的温暖，一定属于醇香微辣的羊杂碎。《早餐中国》中银川的羊杂碎不知道馋哭了多少人。煮熟的羊心、羊肝、羊肚、羊肠加上宁夏特有的面肺，切成条烩在一起，热气腾腾，鲜香四溢。羊肚弹脆，羊肝绵密，羊肠肥润而有嚼劲，调上一勺本地特有的油辣子，撒上香菜蒜苗，色香味俱全，让你一天都回味无穷。

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手抓肉，是宁夏人对羊肉的最高敬意，也是宁夏人的人生至味。羊肋排清水煮透，斩块，撒上盐，搭着蒜醋碟，直接开吃。只有足够自信，肉质极好的羊肉，才能承受得住这么极简而任性的吃法，足够简单直接的烹饪也正是宁夏人豪爽实诚的真性情。 

趁热的时候来上一口，不蘸任何作料，细嚼慢咽感受来自羊肉独特的清甜与鲜美，骨边肉酥软滑嫩，有馥郁的清香，回味悠长。一般羊肉凉了会膻，唯有宁夏滩羊敢做凉手抓，不但没有膻味，还带着天然的羊味，皮下隐隐凝结肉冻，肉质鲜明而有弹性。或热或凉，一盘荡气回肠的手抓，让味蕾尽情享受来自羊肉的原香味道。

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羊肉与主食的最佳搭配，莫过于那一碗被写进歌中的羊肉面。“你回家吧，困难的时候，回家妈妈给你做你最喜欢的羊肉面……”西北人把面食发挥到了极致，一锅鲜香浓郁的羊肉汤，可以加入筋道的手擀面，也可以一家人同心合力，揪成一厘米见方的小面片，再或者改揪为搓，来一碗细细长长地搓面。热气腾腾的一碗，连面带汤，吃到额头冒出细细的汗粒，最地道的宁夏味道，却也是最家常，最满足的味道。

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华灯初上，人声鼎沸，缺少了夜市逛吃逛喝的夜晚，是不完整的。最不可缺的，自然是《人生一串》中的爆款烤羊蹄。大锅卤出的羊蹄，满满的胶原蛋白，再经炭火炙烤，表皮焦脆，弹性十足，摇来晃去的蹄筋让人再也无法忽视它的存在。孜然、辣椒、盐调味后，香气浓郁热烈，举着羊蹄张牙舞爪地啃，才算是完美融入宁夏喧闹无比的夜生活。

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宁夏人的胃，是羊肉暖起来的。每一个宁夏人，都有着一份关于羊肉的记忆。羊肉，不仅仅是食材用物，更是一种文化符号，承载着向往美好生活的寄托，深深融入西北文化的骨血之中。

寒风起，雪花飘，何以暖身，唯有羊肉……

文字 | 青悠

编辑 | 小千千

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