丸子是很多朋友都喜欢吃的，一道家常菜，宅在家的日子里，用家里的一些素菜,（主要是冰箱空空了，没有肉了，又不能出去买）做一个道素丸子，简单易做，有营养，食材也简简单单，关键是证明了素食也可以很美味的啊，这次做了两个版本，油炸的家人吃烤箱的自己吃，主要是因为自己在减肥中。
出锅了，家人都抢着吃，浓浓的清香，孩子也喜欢，这个素丸子对那些不喜欢吃蔬菜的小朋友来说，非常的友好，宝妈妈们，不妨试一下，吃得健康，营养也好。外酥里嫩，味道鲜美。清香不油腻，越吃越香。
这个素菜丸子的主要食材那，是海鲜市场的虾，菜市场的芹菜，胡萝卜，做起来非常简单，不到半个小时就可以做好，而且零失误，关键是吃着特别香，看着也好看，这里面的芹菜呢，有降血压的作用，适合一些老年人吃，而且芹菜里面的纤维素多，也适合减肥的人吃，至于虾仁和胡萝卜，那就更不用提了，非常有营养，尤其是对保护视力，是老少皆宜的美味呀。
[菜名]
素菜丸子
[食材]
芹菜两棵 胡萝卜半根
面粉30克 大虾10来只
葱花少许 盐少许
鸡蛋一个
[做菜步骤]
1、首先呢，还是先去准备好食材，喜欢吃芹菜的，多准备两颗芹菜，喜欢吃胡萝卜的，多准备两根胡萝卜，比例没有任何要求，怎么喜欢怎么来，然后去海鲜市场采购十几只新鲜虾，做馒头的面粉倒出来点，再加上几个自己老家的笨鸡蛋，盐葱花也少不了。
2、把买回来的新鲜小芹菜清洗干净，把叶子摘掉然后把净切成碎末，越碎越好越细越好吃着口感更佳，更细腻。
3、切好之后，我们把锅洗干净，在锅里烧开水，把这些芹菜碎末呢放进锅里焯水，一分钟左右吧，然后记得放凉。
4、放凉之后呢，把芹菜碎全部捞出来，用手攥出多余的水，也可以用有缝隙的布料把多余的水给挤出来，也可以再剁几下，方便把水挤干净。一定要把水挤干净，挤得越干净越好。
5、然后拿出我们早就准备好的胡萝卜，胡萝卜可以去皮，把皮去掉，味道就没有那么皱，然后也把胡萝卜给剁碎，至于过程，你可以先接成细丝，再剁碎，也可以切成圆片，再剁碎，这个没有说必须怎么做，反正是碎就行。
6、然后把我们的虾去掉壳，把它们背后的黑线虾线抽出来，用刀拍成虾蓉，然后再剁成虾泥，别问为什么，都要整成泥状的，问就是这样做出来的丸子吃起来更有嚼劲！
7、然后把我们上面剩下的最后的葱花切碎，切碎的方法也有很多种，你可以直接切成圆的，把它给切碎，也可以切成长条，再给它切碎，反正切碎就成。切碎之后呢，把这些食材全部放到一个大盘子里备用
8、再找到一个干净的大盆，把上面的那些食材挨个倒进去，先到哪个无所谓，全部放进去就行，然后把我们的那个笨鸡蛋磕到里面，放点盐，咸淡根据自己的口味，多放少放，加了鸡蛋之后，会让丸子更蓬松，口感更好。
9、然后用打蛋器把蔬菜泥，葱末蒜泥给搅打均匀，一定要搅拌均匀之后，我们再把面粉放进去，面粉不用必须撒均匀，可以就可这一边全部倒进去，然后再用手把它们搅拌均匀，但是面粉不要一次性加太多，试探着加，以能包住菜为准，毕竟要挤出丸子。
10、搅拌均匀之后呢，不要停，用筷子继续顺时针或者逆时针搅拌成粘稠的糊状，怎么赚无所谓，关键是要有耐心，一定要搅拌成糊状才行。
11、然后呢，把平底锅洗干净，在锅中倒进去，适量的食用油不要太少，但也不要太多，等到油热了以后，抓一把面糊从虎口处挤出来丸子，不愿意下手的话，也可以用勺子直接舀一勺，或者可以买一个专门的丸子勺，然后放入锅中，下入油锅，用勺子轻轻把它们分开，不要粘在一起。
12、在炸的过程当中那，火不要太大，否则丸子表面炸糊了，里面还没有熟。炸到看到金黄就把它们翻面，多翻几次，让他们受热均匀，颜色变成金黄，就直接捞出来，不然味道很差，而且本身他们也都是蔬菜，不用花太长时间，很容易就熟了。
13、捞出来之后就是最后了，微微放凉一下就可以吃，喜欢趁热吃的，那就趁热吃更酥脆。
闻着特别的香，香味，都从厨房飘到楼道了，吃一口更是外酥里嫩，芹菜的清香，虾仁的鲜美，鸡蛋的可口，完美地混合到了一起，真真是美味，无法阻挡的素菜丸子呀！