【布谷鸟書社“练中国功夫·读春秋华章”之《庄子》内篇 养生主 0031】

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庖丁为文惠君解牛，

手之所触，肩之所倚，

足之所履，膝之所倚，

砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。

合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。

　　

文惠君曰：“嘻，善哉！技盍至此乎？”

庖丁释刀对曰：“臣之所 好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非全牛者；

三年之后 ，未尝见全牛也；

方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行 。

依乎天理，批大郤，导大髋，因其固然。

技经肯綮之未尝，而况大 軱乎！

良庖岁更刀，割也；

族庖月更刀，折也；

今臣之刀十九年矣， 所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。

彼节者有间而刀刃者无厚，以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣。

是以十九年而刀刃若新发于 硎。

虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微，謋然已解，如土委地。

提刀而立，为之而四顾，为之踌躇满 志，善刀而藏之。”

文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

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【解释：文惠君来到后院，牛已杀，血已放，轮到丁厨子解剖了，他提鸾刀，来到解剖砧台，二话不说，便动手干。

用掌推起，

又用肩靠。

用脚踩住，又用膝顶，横划开来，直刺进去。一来一去，忙个不停。

随着每一动作，但闻刀声霍霍，十分悦耳。

文惠君懂音乐，听出刀声节奏，恰恰跟上《桑林舞》的步子，刚刚合上《经音乐》的拍子，便赞赏说：“嗨，妙极了。技巧怎么这样高呀？”

　　

丁厨子放下刀，回答说：“我感兴趣的是道，比技巧高一层。

从前我学宰牛，眼前只见囫囵囵的一块整体。三年学满后，心头有底了，那块整体在我看来只是许多块牛肉的组合罢了。

干到现在，我已熟视无睹、全凭心灵洞察，岂但不用视觉，五官知觉全不用了。

掌椎，肩靠，脚踩，膝顶，横划，直刺，都是直觉支配，顺着肌理下刀，拉开肉块之间的大缝隙，穿过骨节之间的大空窾。

总之要照顾到整体的自然结构，刀向阻力最小处走。

碰上结缔组织、连骨肉、连骨筋，我便绕道，决不硬闯，更不用说大骨头了。

高级厨子遇筋便割，年年换刀。

普通厨子遇骨便砍，月月换刀。

瞧我这把刀吧，十九年啦，宰牛几千头了，还像新刀刚启口子似的。

怕什么骨节？既是骨节，总有空子可钻。

空子有宽度，刀口无厚度。

无厚切入有宽，刀口直走进去，大摇大摆尚有余地，所以用了十九年还像新刀刚启口子似的。

不过还得实说，每次碰上筋骨纠结太复杂的地方，我晓得不容易对付，就提醒自己千万要小心，眼睛不敢眨，手脚不敢快。

整个解剖过程，我下刀都很轻，只听见一连串嗖嗖涮涮之声，肉块纷纷卸落，好比大山滑坡。

最后完事，我提鸾刀，直起腰来，站在砧台旁边，环顾四面观众，信步走来走去，心头洋洋得意，随即把刀擦拭干净，插入刀鞘，回家放好。”

惠君说：“妙极了。听了丁厨子谈宰牛，我懂得该怎样养生了。”】