外卖营业额翻一番 八合里海记：我们撑过今年没问题

特殊时期，餐饮行业该如何活下去，成了社会讨论的话题。其中，八合里海记董事长林海平也曾表示，到了最后关头，只有卖房支撑下去。那么，当下的八合里海记怎样了？

八合里海记董事长林海平近日接受采访说：“我们的现金流可以撑两个月，外卖又能让我们多撑几个月，贷款批下来，我们撑过今年没问题……”

林海平入行已经三十年，从切肉师傅做起的他，如今已成为全国知名牛肉火锅店的老板。目前，八合里海记在全国13个城市设有分店，共计132家。如今，八合里海记逐步恢复运营。林海平开始从担忧转变为自信，他拍着胸脯说：“八合里活下去肯定没问题的。”

一个月损失6000万，卖房也要发工资

受特殊时期影响，餐饮业停摆，林海平在老家总是思考未来该如何让企业运行下去。

实际上，林海平在去年12月底就关注到突发状况的消息了。当时，他并未意识到会有如此严重，直到后来武汉封城，林海平才意识到，又一次如非典般的特殊时期正在到来。很快，八合里海记在武汉的5家分店全部关闭。在林海平看来：“员工的安全最重要”。

紧随其后，影响扩大至全国。林海平决定，初二开始，关闭全国所有门店，静观其变。他算了一笔账，倘若停一个月，每天就亏损200万元，其中，包括132家门店的租金、原料耗损、员工工资等等。一个月损失就是6000万元。当时，林海平说：“员工工资不拖欠，最坏的打算是卖房来缓解资金的压力。”

“原来火锅送到家里，太有优势了”

和大多数餐饮企业一样，林海平选择逐步恢复分店经营，开通无接触外卖业务。此前，八合里的外卖业务单薄，在北京只做炒牛河。在林海平看来，火锅如果送到家里，是没有优势的。

如今，时过境迁，斗转星移，八合里开始了外卖业务。最早，共计6家店在美团外卖上开始营业，并逐步扩大范围。随着时间的推移，外卖订单逐步上升。林海平喜出望外：“原来火锅送到家，也这么有优势”。他发现，有的顾客连点三四天牛肉火锅套餐。除了炒牛河，店里新推出了牛肉火锅套餐外卖，以及一些米饭套餐。其中，4人份套餐，售价288元，6人份套餐，售价388元。“我们坚持春节不涨价、疫情也不涨价。”

这段时间里，八合里的外卖营业额，比原来翻了一番。在林海平看来，特殊时期里，开通外卖业务盘活了经营，也增加了收入。而更重要的，可能还是在危机时期中，自家企业该如何灵活应对，创新应对，如何更好地走出困境。

把安全做到第一，近半门店恢复堂食

在八合里的微信公众号上，网友留言汹涌，让林海平很是感动：“八合里不能关门”“我来了我来了，八合里的未来由我来拯救”。最近，为了回馈新老顾客，八合里还调整了产品线，开发了新产品，包括四款米饭类快餐：牛肉炒饭、黑椒草菇牛肉饭、红烧牛肉饭、鲜菇牛肉饭，这些主要是针对工作餐来设计的。

目前，林海平抵押了物业，获得了银行授信。他说，有外卖、有贷款，挺过今年没问题，“突发情况发生以来，公司经历了三个阶段。第一个阶段是保障员工安全；第二阶段是节省开支，结构性调整，比如关停了2家原本经营不好的店铺；第三阶段是增加收入，让企业活下去。”

截至3月4日，八合里在全国累计有60多家门店恢复堂食，占门店总数近一半。

未来将多条腿走路

林海平看来，特殊时期里培养了顾客们点外卖的习惯，这是一个新机遇。未来，八合里或许会将90%的产品搬到线上。

3月9日，美团外卖启动“春风行动”升级版，用互联网平台的数字化力量，帮助商家进一步复工复产，助推消费复苏回暖。其中，美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上，继续加码扶持力度，升级推出“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。“我们一个外卖餐盒的成本是9毛多，打包成本很高。平台在这个时候给我们返还佣金，是非常及时的。”林海平表示。

林海平认为，外卖可以让顾客获得送货上门的良好服务。同时，外卖平台也是一个窗口。如果新顾客还不了解八合里，可以去看用户评价，用餐推荐等等。而八合里同样注重用户们的反馈，会根据反馈做出最优的调整。

在特殊时期的阴影笼罩下，八合里刚恢复的堂食生意并不好。但林海平对前景却很乐观，“看得到光的”。他给八合里定下接下来要走的路：多渠道销售，堂食、外卖、电商都要做。