胶囊咖啡机煮出手冲的感觉?想说一句,少瞎扯吧……

——简择 · 让挑剔更简单——

茶水间可能发生的故事,

一点都不少于办公室的任何角落,

因为等待一杯咖啡的时间,足够长。

直到老板买回来一台胶囊咖啡机……

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      十年前迷恋过一波星巴克,然后追逐了精品咖啡一段时间。

      手冲——量豆,磨豆,量水,煮水,测温,烫壶,放粉,一浸,二冲,三滤。干粉的香,湿粉的香,咖啡的香。一字曰……麻烦

      一样的豆子,不同的烘培程度,磨的粗细不同,味道就不同。

一样的豆子,一样的烘培程度,一样的粗细,水温不同,天气不同,味道就不同。

      豆子和水温都一样,这次的水流比上次的急一点,或者时间长了一点,味道也差很远。

 所以大部分的人,其实都冲得不并好喝。

      有人说,胶囊咖啡机可以做出手冲的感觉(向精品咖啡靠拢的意思,吗?),其实大可不必。手冲在于多变的DIY,以及无时无刻不散发着香气。而胶囊咖啡,除了快,省事,稳定之外,最大的区别是,人家冲出来的是浓缩(espresso)啊 - -。

为了不当被广告词迷惑的无知群众,下面一起来掰扯掰扯胶囊咖啡是个什么原理吧。

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把胶囊咖啡拆解一下,可以变成 咖啡胶囊 和咖啡机体两部分。

咖啡胶囊里面,装的其实就是咖啡豆磨成的(不是浓缩液什么的)。所以咖啡胶囊的质量,决定于豆子的质量,以及胶囊内的保存条件。例如,illy喜欢选用阿拉比卡(Arabica)的豆子,雀巢采用单个胶囊的冲氮包装(保存风味的时间更长),都是加分项。

咖啡胶囊和咖啡机之间,是互相配对的关系,并不通用,所以在选定咖啡机的时候,必须要识别能对口哪些咖啡胶囊,买回来如果那系列的胶囊都不喜欢,就只能换机子了……

      而对于咖啡胶囊的选择,各种测评其实都是没有用的,因为口味实在是非常主观而私密的。

      较真一点的话,其实可以提前把选定的咖啡胶囊买回来,用咖啡机或者当成挂耳包煮出来试试口味。酸度和苦度,风味的特点,还是可以略见一斑的。

 比起咖啡胶囊的玄乎,咖啡机体 就好选多了。根据咖啡萃取的原理,一般需要在意的无非是几个点。

 1,有没有牛奶系统

      有没有牛奶系统决定机子能不能做奶咖,牛奶系统又分为两种。

      分体式牛奶系统,也就是带一个蒸汽棒或奶泡机,可以添加牛奶并手动注入奶泡。

   自动式牛奶系统,含有牛奶盒,机子自动识别牛奶盒,完成加热+打奶泡的程序。

      风险就是,如果没有自动断开的话,会比较费电。并且,机打的奶泡,或许,可能,木有灵魂魂魂魂……

 2,振动泵的压力bar值

 一般的Espresso要求在9bar大气压下萃取。目前的大部分胶囊咖啡机,基本都可以达到这一要求。只不过对意式咖啡机来说,压力(也就是bar值)越大,萃取出的油脂(crema)越浓密,就是传说中丝滑饱满的口感咯。

      而有些二段或多段萃取的功能,就是模仿手冲中,先倒点水让咖啡粉与水接触,浸泡,膨胀充分后,再开始注水的过程。可以让香味分子释放得更好,粉也更容易翻滚,从而达到更好的萃取效果

      3,DIY的程度

      在专业咖啡爱好者眼中,亲自研磨、压粉、控制水温水量……这一系列体现制作者匠心的过程,是一杯咖啡不可替代的内涵。你说,我都喝胶囊咖啡了,我还在意DIY吗?额……

      像Tassimo就是傻瓜机的代表,它的每只胶囊上都有条形码,只需放入机器即可识别,自动加入适合水量,无需再按按钮选择。

而像东菱的3合1,Dolce Gusto的7段控水,就是另外一个极端了,你能选择咖啡的浓度,其实自由度也蛮大了不是?

      其次就是颜值,省电程度,能不能便携等等附属性,就看应用场景了。

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说了一堆,还是有点懵吗?给大家传递一些各品牌的标签呗。

Nespresso(雀巢):口味最为丰富。除了官方提供的 胶囊外,它还可以兼容比较多的第三方胶囊。

Tassimo:德国,最简单傻瓜的。胶囊扫码、可变杯架高度、自动清洁和节能自动关机功能,还有净水滤芯,能减轻咖啡机的清理工作。

illy:意大利,程序和咖啡口感上最接近专业设备,适用的胶囊比较少,也比较贵。

DolceGusto(雀巢):制作花式咖啡比较方便,放两粒胶囊就可以了,但是成本也是两倍哦。

此外还有价格比较宜人的意大利lavazza,法国的tassimo和日本的ucc等。想先低成本入门尝试一下的,不妨选择东菱美的等等,国产品牌其实也有不错的性价比了。


 你选好适合自己的胶囊咖啡机了吗?

 bset wishes & good luck

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