Day8，《全麦吐司2》

      上面的内容中我们有提及过全麦面包是在GI值中较为低的主食，特别适合做健身时的主食所吃。但全麦面包在市面上的真假性却有待斟酌。可之前就看到过有人为了减脂，会盲目跟风购买一些“网红款”全麦面包，做主食or零食。且一直坚信自己吃的就是真正的全麦面包。

      所以想吃真正的全麦面包最好的打开方式就是自己做。现在我们就来做一款好吃又健康的全麦吐司吧！

            全麦吐司

材料：中种部分，全麦面粉215克，牛奶150克，酵母（鲜酵母10克或干酵母3.3克）

主面团，高筋面粉60克，全麦面粉30克，红糖20克，盐6克，水90克，酵母（鲜酵母3克或干酵母1克），椰子油20克。

步骤：一，先制作中种面团：1，将酵母静止在牛奶中十五分钟。2，再倒入全麦面粉并将其揉至表面光滑的面团。3，盖上保鲜膜，在室温下发酵一小时左右再放入冰箱冷藏过夜。

二，第二天早上。先来看看冷藏后的面团，打开后成网丝状。

然后继续，1，将红糖先用水化开，再倒入高粉和全麦粉，酵母并将前面做好的中种面团撕成小块一起放入面缸中。厨师机调二档开始和面。

2，当揉成面团后再倒入盐，继续按两档速度揉面。

3，至面团拉扯出现厚膜时，倒入提前软化成膏状的黄油。或者减脂的朋友和我一样用椰子油，然后继续低速揉面至面团完全吸收黄油的状态

4最后调六档高速打面三分钟，打至面团出现手膜。

5，然后取出整形，盖上保鲜膜室温下发酵。此时面团温度不宜超过三十一度。否则温度过高后面烤出的吐司容易失败。因而室温在26度到28度最佳。当然用发酵箱就好不过了。

6，当面团膨胀到原来的两倍左右，用手指蘸少许面粉插入。伸出后的孔不收缩的情况下视为发酵完成。

7，取出排气，平均切成三分（图中我的量是两条450克装的量，所以切成六块）并挪成圆形，盖上保鲜膜，松弛三十分钟

8，过了三十分钟后，将面团擀成椭圆形，然后卷起来

9，再放十二分钟，后将上图的面团擀成牛舌状，并圈起。收紧口，口朝下依次放入吐司模具中。

10，烤箱开启发酵模式35度，将模具放入，并放一碗热水增加湿度。

11，当吐司长到八分满便取出，烤箱预热上火155度下火175度40分钟开始烤（我做的是山形吐司，如果做平面的二发到九分面，上下火调为175度就可以）

12，山形的吐司烤到顶部开始变色，大概是四五分钟时就马上盖上锡箔纸。否则上面容易烤焦

13，最后烤好后立刻取出，横倒在冷却架上放凉至手温状态再切片装袋

注意事项：1，由于全麦面粉含的蛋白质低，不容易发酵，同时百分百全麦的口感也不是所有人能接受，所以我做的是80%全麦吐司。2，采用后盐后油法是为了让全麦面团更容易出面筋，但是如果用黄油的朋友一定要注意提前软化黄油成膏状，不然会影响面包的组织。3，由于全麦面粉中含有大量麸皮成分，特别容易割断面筋，所以我们全程打面的速度都要比普通吐司的慢，而且时间也要短一些。我用的厨师机加油前二档，最后六档。4，同样由于全麦的麸皮影响，全麦吐司发酵时间会比普通的慢一些，而高度也矮一点。所以制作过程中要注意。