读书笔记《饮食滋味》

1．各种食物，自有老天给的不同能量

一生的营养之路——“五谷、五畜、五果、五菜”

>> 五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”。这是中国人的饮食观

2．为什么中医说吃肉只是为身体锦上添花——“五畜为益”

>> 我建议吃虾的时候注意：第一，一定要把虾线去掉；第二，一定要把虾眼留下（因为虾眼是热的，吃虾的眼睛能帮助你消化虾，这是我从一个渔民那儿学到的）；第三，吃虾最忌讳的是，吃完虾就吃水果，或者是吃完虾就喝绿茶。

>> 还有一种特别好的滋阴的食材就是鳖，这个食材绝对入肾。鳖又叫甲鱼，除此之外它还有个名字叫元鱼。什么叫元？元就是混沌不分的状态，混沌初开还没开的状态，而甲鱼蛋就是王八蛋，是没有蛋黄和蛋清之分的，是个“混蛋”。因此，甲鱼是滋补肾阴最好的一种食材。

>> “鱼生火，肉生痰”。所有鱼吃完都会动火，但是有一种鱼吃了不容易生火，那就是带鱼。小孩子如果脾胃消化不好，又不爱吃东西，就可以把带鱼做好给他吃。只有带鱼是入脾、入土的，所以带鱼属于水中的异类。

>> 如果你碰到那些伸出舌头没有舌苔，舌面上沟壑纵横，全是裂纹的人，就需要用到鸡子黄。做的时候注意不要把鸡子黄煮得太熟，先烧好开水，然后把鸡子黄打进去，搅匀，喝下就可以了。你如果把它做熟了就没用了，没有滋补心阴的效果，《辅行诀脏腑用药法要》中的朱雀汤里就有这样的记载

2．五味是如何调神的

>> 酸味能收敛心气、心神酸味的第三个作用就是收敛心气、心神。因此，总出汗的人，走神的人，魂不附体的人，都应该吃点儿酸的东西。

1．有多少人，一生都不识“水”为何物

>> 中医里有一个制甘澜水的方法。《伤寒杂病论》里记载的茯苓桂枝甘草大枣汤中就用到了甘澜水。具体做法是：把二斗干净的、烧开的、放凉了的水放在木盆内，用木勺将水舀起来，倒下去，反复多次，直至看到水面上有很多水珠滚来滚去，便可用来煎药。这是制甘澜水的方法（以前人们不理解，称之为封建迷信，现在科学进步了之后，就发现水分子是有分子链的。每一个水分子不是独立存在的，它是结成链子的。甘澜水扬之千遍之后，就把那种大分子链的水，全打成小分子了，而这种小分子的水通透性、渗透性特别强）。水本来就是淡味的、甘的，甘澜水又加强了水的动力、活性、通透性、渗透性。这种水是专门用来治疗一些排不出来尿、小便闭塞的病症。

3．喝进去的东西不等同于我们的津液（体液）

>> 我们的体液应该称为津液，津和液的区别在于其中精的含量不同。稀薄的、清亮的叫津；黏稠的（不能说污浊的，只是比较黏）叫液。为什么进入体内的水不等于津液？第一，水和津液的温度不一样。第二，水是需要过滤的。如果你认为喝的水跟津液没有区别，那么想一想你身上流动的液体是有温度的吧，如果你喝凉水，喝进去的凉水由谁来把它弄热呢？首先是胃，如果胃不好的话，就得由小肠把它弄热，而小肠是身体所有消化酶集中分解食物的地方。酶又起到催化剂的作用，酶对温度特别敏感，小肠温度一低，酶就无法工作了。

>> 也有人爱喝烫的水。研究表明，总吃滚烫的饭、喝滚烫水的人容易得食道癌、口腔癌和胃癌。在我来，其实这种说法颠倒了因果。不是总喝滚烫的水、吃滚烫的饭之人更容易得食道癌、口腔癌和胃癌，而是容易得食道癌、口腔癌和胃癌的人喜欢喝滚烫的水，吃滚烫的东西。为什么？因为他们内心是“冰凉的”（内心寒气很重）。其实，上面所讲的温度不仅是指物理性质上的，也有化学性质上的。比如，冰镇的辣椒也还是热性的，煮开的牛奶也还是寒性的，所以，我们还要注意那些即使经过加工也有本质区别的食物。

>> 我们饮进身体内的水，只有通过了这些膜，才能变成体内的津液。

>> 人体的体液循环是由三焦在控制人体的膜有好

3．浆对人好在哪儿

>> 醪糟汁儿是什么？就是浆。因为酒是不解渴的，而在夏天喝一碗浆绝对比喝水和其他的东西都解渴——酸甘化阴，甜甜的、酸酸的浆是最解渴的。

4．液对人好在哪儿

>> 鸭汤也能做皮冻。我们每次去烤鸭店吃完烤鸭，服务员就会问你：“鸭骨架是要打包带走还是怎么做？”这时候你绝对应该把鸭骨架打包带走，然后回家煲一个鸭架汤。那是很讲究的，滋阴效果是非常好的。

>> 物无美恶，过则为灾

1．世上有多少人会饮酒

>> 记住，没有补脾的药酒，所有的药酒，几乎都是入其他四脏的

>> 所以当有人性冷的时候，你可以给他喝点儿鹿茸泡的药酒。但鹿茸比较贵，稍便宜一点儿的也可以用鹿角胶。如果你觉得鹿角胶还有点儿贵的话，还可以用鹿角霜（把鹿角熬制鹿角胶后剩余的骨渣），功效比前两个差一点儿，但是意思到了，还是可以起到药引子的作用的。当然，效果最好的还是鹿茸，还有一种治疗性冷效果很好的药就是鹿血酒。除此之外，还有两种药是植物药，也可以用来泡酒治疗性冷。一种是仙茅，另一种是仙灵脾。这两种药都是入肝经的、温性的，浅表的能治风湿痹痛，重的能治肝血不通畅，或者肝里面阴寒凝滞。

>> 仙灵脾又叫淫羊藿（羊吃了这个东西会不停地交配），性冷无欲的人，吃了之后，效果也是比较好的。

2．酒无美恶，过则为灾

>> 而我们现在喝的白酒，又叫蒸馏酒，是在元末明初才有的，这种酒最伤人的阴血。酒喝多了就会中热毒，而白酒经过蒸馏之后又比黄酒更烈，所以李时珍对白酒的评价是“最伤阴血的酒”。

>> 如果你喝的是醪糟或者是米酒（就是浆）的话，既能滋养脾胃，也能解渴。

>> 尽量不要喝啤酒，因为啤酒的阴寒之气太重。而且那种阴寒之气会渗到所有的三焦之间，喝着喝着肚子就大起来了，慢慢就变成我们现在所说的“啤酒肚”了。

>> 中医提倡喝什么呢？要喝就喝一点儿味道醇香的黄酒。酒量大的、想多喝几杯的人，可以在酒里放个话梅；酒量小的人可以在酒里加点儿姜丝，而且还要喝温酒。因为如果我们所喝酒的温度低于人体体温，胃里就会感觉到凉，这样胃就需要给酒进行加温。所以，喝温酒不伤胃，喝凉酒是最伤胃的，而且先伤胃，之后就会伤心——这些都是中国人几千年总结出来的宝贵经验。