2022-10-27

糖化是蛋白质、脂质与葡萄糖结合后发生的老化反应。

蛋白质、脂质和葡萄糖结合，会产生叫作AGE ( Advanced Glycation End-products=终末糖化产物 ) 的恶性物质，AGE 是所有疾病及衰老现象的真凶。

AGE 会使蛋白质和脂质变质。比如，皮肤的胶原蛋白变质后会出现皱纹和色斑；血管的蛋白质变质后，就会变硬，容易破裂，还会引起所谓的动脉硬化。AGE 堆积状态下形成的皱纹可称为“皮肤烤焦”。

人体出现 AGE 后，就会产生巨噬细胞等 AGE 的受体，从而使细胞出现炎症。

AGE 既可以这样在身体里形成，同时也会包含在食品里。特别在烤焦的部分中含量更高。