冷冻冷藏的技术介绍

风 幕 技 术
为食品展示提供储存条件的敞开式冷冻冷藏设备是如何实现保温的?
“风幕”——看不见的隔热屏障
空气动力优化的多级挤压试风幕，有效阻止外部湿热空气的进入；同时将蒸发器上的冷量带到柜内，带走柜内食品的热量，从而达到制冷的效果。

多级挤压式风幕

有效降低柜体内外冷热交换

圆形蜂窝网

可形成真正平滑、均匀的风幕，降低系统冷量损失

展示柜的周围应不靠近热源，不受太阳直晒，自然风流动速度应小于0.2米/秒，周边通道及风口平时应关闭，防止破坏风幕，影响制冷效果。
食品摆放：展示柜靠风幕制冷保温，风幕的好坏将大大影响展示柜的制冷效果及耗电量，但实际使用中多数营业员不知道这一点而产生了一些不适当的做法。正确的做法：
岛柜内食品摆放时应不超出红色负载线，并防止价码签、包装袋等挡住出风网；同时回风口内不允许搁置包装袋等物品；
立柜、柜台柜食品摆放应留有一定的空隙，防止堆积阻挡出风网和回风网。

化霜技术

因蒸发器上的温度为-10/-30度左右，当风流过蒸发器时，气流中的水分会在蒸发器表面结霜，随着霜层的加厚，蒸发器的制冷效果逐渐下降，因此每隔一段时间就需要对蒸发器进行化霜；
化霜实际就是对蒸发器上的霜进行加热使之融化的过程，因此化霜过程中温度计上显示的柜内温度会有回升，但并不影响柜内食品的储藏；

注意事项：
展示柜属于商用设备，所有设备的工作参数均在设备调试过程中被设置到最佳的位置，这些参数的调整可能会影响设备的正常运行,设备造成损坏，因此在使用过程中应由专业人士进行调整，例如:
a.工作温控器是用来控制柜内的运行温度的，设置过高将使柜内运行温度升高，导致食品保鲜期缩短，如果设置过低可能导致柜内温度过低,如立柜、柜台柜,将使食品中的水分结冰,影响食品的新鲜度;而且还会导致压缩机不停机从而降低压缩机的使用寿命。
b.化霜温控器和化霜定时器参数的设置过高将导致化霜过程中柜内食品温度回升过高导致食品化冻，而参数设置过低将导致蒸发器上的霜不能化净，从而使蒸发器上的霜不断加厚结冰，最终不制冷。
　　由以上分析，请使用人员在操作设备过程中不要随意调整各种零部件的设置参数,以免产生不必要的损失.如发现展示柜运行异常,请联系专业人士进行调整。

排水：
为及时排掉化霜过程中产生的化霜水，在展示柜的底部箱体上设有专用的排水装置，但有时部分展示品或渣滓会从回风网处掉入柜体堵塞排水孔，导致水分积存。随着时间的推移：
立柜或柜台柜内会产生难闻的气味影响顾客的购物心情，更严重的是使蒸发风机浸在水中，最终导致风机烧坏无法工作(见图A)；
岛柜在下一个制冷循环开始时，积存的水分会被冻结成冰，冰层越积越厚最终导致不制冷而出现货损(见图B)；因此我们建议：
a.保证食品包装不破损，一旦发现包装损损应及时更换；尽量不在冷冻柜内储存展示散装食品；
b.每周将柜内食品取出，将底搁板打开，清除排水道中的杂质，清理排水过滤网，防止阻塞。