鲁西南方言杂谈-炒面

炒面到底是什么？它不是炒面条。炒面是我国北方地区的一种传统食品，因地域不同，制作原料稍有区别，制作手段和食用方法大同小异，将原料炒熟，按一定比例磨制成粉，或者是直接将面混合好后，在锅里炒熟，即为随时可以食用的炒面。

炒面

我不敢说鲁西南地区的人都吃过炒面，但我小时候，也就是上世纪七、八十年代，土地承包制改革前后时期，我所在的农村周边村庄的人，都偶尔吃“炒面”。尤其是在夏天，天气炎热，妇女们都不愿意进厨房做饭了，就趁天气凉快的时间段，进厨房把面炒熟，放到小口袋或小瓮里。吃的时候，倒入碗里适当面、适当开水，进行搅拌均匀，就可以一口一口地吃了。为了增加食欲，当时就买一种叫“糖精”的东西，如芝麻粒大小、白颜色的，一暖瓶开水放两、三粒就能使水发甜，然后用这种水拌炒面。土地承包改革后，当时每家里都富裕了些，就开始用白糖（白砂糖）或黑糖（红砂糖）和炒面一块搅拌着吃。当时一般人家常吃的是杂面的炒面，我爱吃的是白面拌黑糖的炒面，主要是糖甜。

电视剧剧照

在前不久中央电视台播放的《跨过鸭绿江》40集电视剧中，曾有“一批炒面样品送到志愿军总部，彭德怀元帅和几位副司令员亲自品尝后，立即给国内发回加急电报:带来的炒米样品甚好，把米磨成面，速制送来。”的镜头。这里的炒面就是一度成为志愿军主食炒面。当时的炒面是用70%的小麦，30%的大豆、高粱米或玉米等原料，经炒熟、磨碎，加0.5%的食盐，混合制成的方便食品，易于运输、储存和食用。但炒面（包括电影《上甘岭》中，志愿军吃的压缩干粮）的营养成分过于简单，缺乏多种维生素，长期食用容易上火，肚子胀。

上甘岭电影画报

如今，我们生活条件好，偶尔吃一次两次的炒面没有问题的，我也是建议大家少吃炒面，多喝稀饭，养胃。