广西大粽，大如枕头，重3至5斤，算不算是粽界的巨无霸？

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去过中国很多地方，吃过很多种类型的粽子。就感觉广西横县的大粽魅力最大，最好吃。最近又有北京的记者去到广西横县榃僧村录制电视节目《餐桌上的节日》。录了一集横县大粽的节目，横县大粽子，一个重3至5斤，大如枕头。算不算是粽界的巨无霸？

广西横县大粽有着很悠久的历史，起源于宋朝。在2010年5月被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。2015年，横县被中国饭店协会授予“中国大粽美食之乡”的光荣称号。快过年时，差不多家家户户都包大粽。有“无粽不成年”之说。大粽子象征着欢乐与吉庆，吉祥美好。在春节走亲戚，都要送对方双数的粽子。两个或四个。如果是结婚第一年，年初二要回娘家拜年，新姑爷要带十个大粽和其它礼品去岳父家。要请岳父家的亲戚朋友一起吃“新郎粽”。如果是有白事。则一年内不可以包粽子。但是亲戚朋友会给主家送单数的粽子，称为“孝粽”。

大粽用横县本地壮话叫“独逢”。和包婴儿襁褓的小被子“独朋”。语音很相似。横县客家话讲“粽子”又和“种子”的语音很相似，粽子的形状是平底，慢慢拱起，就像孕妇的腹部。所以粽子又是一种传宗接代，多子多福，子孙繁华的象征。而且，大粽子上桌后，开粽子的人是最年老的长辈先开。寓意长辈是领路人。先来的人为后来的人领航！所以说横县大粽是很有文化底蕴的粽子。

横县大粽的制作工艺也很讲究。包粽子的叶子叫柊叶，这种叶子只产在两广一带。宽有三四十厘米，长有六七十厘米。在广西，天气比较热，食物容易变质。在古时候，没有冰箱，怎么办？劳动人民都是很有智慧的。发现有一种植物的叶子用来包裹食品可以保存得久一点，不容易变质。这个就是柊叶。《南方草木状》中记载：“南方地热，物易腐败，惟柊叶藏之，乃可持久。”因为粽子很大，一般的叶子满足不了。所以用柊叶做粽叶，最合适。

包大粽要提前一晚上用横县特产茉莉花煮水放凉，用来泡糯米。绿豆要脱壳泡好。粽心是上好的五花肉。用酒和姜还有其它香料把五花肉腌一个晚上。让酒的香味融合进肉里。包粽子就像盖房子。包的时候先把洗干净，煮过一次水的粽叶摆好，交叉重叠的摆好，确保不漏米。包大粽用的粽叶是用双数的。一般是八张或十张。用瓷碗勺一碗糯米放上粽叶摊开，底部的米就像是地基。再用瓷碗勺一碗脱了皮的黄色绿豆放在糯米上面，绿豆就像是花俏装饰。再放腌好的五花肉。五花肉是房子的核心。相当于房梁。一个大粽子，好不好吃。就看这个粽子心了。再盖一上碗绿豆，盖上一碗糯米。房子就封顶了。把粽叶包裹起来。再绑上绳子。绳子要绑得紧一点。就可以下锅煮了。一锅粽子要煮差不多六个小时。中间还要翻动一下。一般是晚上十一二点煮到第二天早上就熟透了。

民间有“闻到大粽香，神仙也跳墙”的说法。大粽在常温下可以保存半个月。吃的的时候，可以再煮一次，或是切一片片的，煎得两面金黄。还可以用油炸着吃。我比较喜欢吃煎的大粽，外酥内软，软糯中带着粽叶的植物清香，肥而不腻的五花肉，甜甜绵绵的绿豆。有朋友说，有一年，某部门组织南宁市各企业代表去横县九龙瀑布旅游，在酒店吃饭的时候，每一桌配一个横县大粽，服务员刚刚端上大粽子，整桌的鸡鸭鱼肉统统被打进冷宫，全部的人疯抢大粽吃。正宗的横县大粽是非常好吃的！