年夜饭(2022-01-31)

除夕的年夜饭是春节的重头戏，辞旧迎新的喜悦之情，通过食物可以表达的淋漓尽致。

从小到大，年夜饭都是长辈做，我只等着吃。后来嫁做人妇，因为厨艺不佳，每年的年夜饭我最多打个下手，掌勺的工作那可是万万不敢接下。我家今年的年夜饭，有点不一样———我要做主厨！

网上查一查，大家的年夜饭都吃些什么。小红书、抖音还有度娘的视频，全是教人做饭的。有简单的、有复杂的、有荤的、有素的、有烧的、有烤的还有蒸的。里面介绍的内容只有你想不到的菜，没有你找不到的菜。经过一番选择，定下如下几个菜：排骨炖鹌鹑蛋、土豆炖五花肉、油焖大虾、高烧麻山药、长豆角烧茄子、大拌菜、小米辽参、香菇豌豆苗、青椒牛柳、胡萝卜藕片、京酱肉丝、剁椒鱼头（饭店买的原材料）、饺子。菜谱定下来，下一步迅速去采购蔬菜。

市场的人不少，但是好多摊位都已经打烊，回家过年去了。我迅速跑到一个经常光顾的菜摊，白萝卜、豌豆苗、黄瓜、罗马生菜、芹菜、青豆、茄子、长豆角、水萝卜、西兰花、彩椒、小葱、香菜来了一大堆，接着又去买饺子皮，时间紧迫，自己就不和面了，直接饺子皮上吧！没想到，买饺子皮的人排起了大长队，买菜10分钟，饺子皮花了30分钟才买到。卖菜的摊主很是热情，帮助我一直抬到车上。那是硕大一兜子，不知道的以为我开小饭馆儿进货的的。

回到家，开始备菜。择、洗、切，样样不能少。当紫色的茄子泡在盆里的时候，案板上我已经开始切长豆角了；当大对虾等着解冻的时候，蕃茄酱兑好料已经放在碗里了；当香菇正在锅里焯水的时候，嫩绿的豌豆苗已经放在大碗里去除豆皮了；其他的各种罗马生菜、小葱、西芹都在择着、洗着。我带着围裙，在厨房里转圜。我就是厨房的主宰，先生目前是小工，帮着放水、捞菜。真是忙的欢快而热烈。

准备开炒。先把鱼头放在电火锅里蒸20分钟。我把黄瓜、黄桃、千禧西红柿、小香肠还有罗马生菜拌成大拌菜，淋上糖醋汁上桌。灶上炖着小米辽参，熬了50分钟，把西芹丁扔进锅中，1分钟后再扔进小香葱，撒点盐和香油，做得了。鱼这时候也蒸好了，把料撒上接着蒸20分钟，等它入味，同时麻山药已经过油蒸了20分钟了，在锅里混个糖色，再浇上蜂蜜就可以出锅了。下一个是排骨炖鹌鹑蛋，排骨是头一天炖好的，鹌鹑蛋是姥爷现去市场买到的，鹌鹑蛋在酱油中过了一遍，然后再放到排骨汤里炖别提多好吃了。豌豆苗是个很好的东西，味道清淡而且非常嫩，配上香菇的气息，那叫一个绝配，过一遍油就可以出锅。随着时间的推移，菜肴一道道按照预定顺序上桌，叫亲人们上桌吃饭！

我做的年夜饭，靠着年夜饭我成功上位主厨！

新年好！