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烧菜与炒菜最重要的区别在于，炒菜是用油作为介质来加热，烧菜是用水作为介质来加热。
烧菜与炖菜的区别在于，烧菜更注重吃食材本身，而炖菜更注重喝汤。
所以，烧菜在一开始就放入很多调料，使调料的味道慢慢钻进菜肴里面去，而炖菜加的调料很少，连盐都是最后才放，并且用小火慢炖的方法，使食材的滋味逃到汤里面，使汤的味道更鲜。