天热了，为什么总会有人吃坏肚子？

食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病也就是我们常说的的“病从口入”。

食源性疾病是食品安全的主要敌人，其中预防致病微生物引起的食源性疾病是首要问题，尤其是现在天气越来越暖和，正是这些致病菌“猖獗”的时候，正所谓知己知彼百战百胜，要想抵御食源性疾病，了解清楚常见的食源性致病菌很有必要。

常见的食源性致病菌有以下几种：

1、沙门氏菌

据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首! 肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物经常可见。

2、金黄色葡萄球菌

蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等容易感染金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。

3、副溶血弧菌

主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中；含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可检出。处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至引发致死危机。

4、肉毒杆菌

常见于肉类罐头、胀气的密封食品和发酵的豆类食品中，是最具毒性的神经毒素之一，0.1微克的肉毒杆菌便可致人死命。

5、李斯特菌

遇上冰箱里的低温，李斯特菌会迅速生长并繁殖，因此又被称为“冰箱杀手”！冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而后李斯特菌会污染周围食物，甚至污染整个冰箱。

6、致泻性大肠杆菌

致泻性大肠杆菌在自然界分布广泛，常见的污染食品为∶肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的“藏身之处”。

大家不要觉得即使感染了食源性致病菌，只是拉肚子而已，并非如此，少数患病者可能会出现脱水、休克等严重的情况，甚至可能引起败血症、脑膜炎，甚至死亡。 除了做好预防，我们也不应讳疾忌医，有症状出现的时候要及时去医院就诊，避免严重后果。

食源性致病菌不仅可以通过食物直接进入人体，也可以通过没洗干净的手、没有生熟分开的砧板等方式引起交叉感染进而发病，为保护好胃肠道，建议大家做到WHO食品安全五要点（是由世界卫生组织提出的，在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施）。

1、保持清洁

餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。

2、生熟分开

生熟食品定要分，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。

3、烧熟煮透

肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。

4、安全存放

熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。

5、材料安全

饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑。保质期过不再吃，莫为省钱把病招。

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