家常菜做法

粉蒸排的做法

主料： 排骨 蒸肉粉香油

辅料： 酒酿 腐乳 大蒜粉

调料： 韩式辣椒酱 糖 花椒粉 豆瓣酱

粉蒸排的做法:

1.肋排切成2厘米左右的小段，加入花椒粉、豆瓣酱、韩式辣椒酱、甜酒酿、蒜粉与少许的水充分拌匀，用保鲜膜封住放入冰箱腌制4小时以上备用。（让排骨味道更加不可缺少酒酿）

2.腌制好的排骨加入蒸肉粉，拌匀后加入香油继续搅拌，让蒸肉粉充分吸收香油。 [1]

3.锅中加入适量的水，大火蒸40分钟即可。

故事

酒酿（醪糟）作为调料有很多神奇的作用：

1.作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

2.火锅调料，可增加醇香和回甜味。

3.入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻,让肉质更加鲜美软嫩。

家常豆腐

材 料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

调 料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做 法：

1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒开，加生抽、料酒

5、下煎过的豆腐同炒

6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

清炒藕丝

材 料：新鲜莲藕

调 料：姜、花椒、醋、盐、味精、白糖

做 法：

1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；

2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；

3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；

4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可；

5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。

梅菜扣肉

材 料：五花猪肉700克，梅菜100克。

梅花扣肉

调 料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

做 法：

1.将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

2. 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

6. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

酸辣白菜

主料： 大白菜一颗，

辅料： 干辣椒适量，香醋少许，蒜1瓣，盐少许，味精少许，

做法:

1. 大白菜洗净，切成3x3cm的小块；

2. 干辣椒切段，蒜切片；

3. 炒锅内加入适量油，大火烧热；

4. 加入干辣椒以及蒜瓣，炒香后加入白菜，翻炒；

5. 翻炒1分钟后，转中火，加入适量香醋，继续翻炒5分钟；

6. 加入盐，继续翻炒1分钟后，加入少许味精后即可起锅装盘；

小贴士

1、白菜切的越大，翻炒时间越长，入味儿就越困难；

2、干辣椒需要翻炒时间长一些，辣味才能出来；

3、也可以不加盐和味精，习惯问题；

青椒炒肉丝

主料： 青椒，瘦肉

辅料： 葱花适量，生粉适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，姜丝适量，

步骤：

1. 将青椒去蒂切条；瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀；

2. 炒锅里面放油，油热后放葱花和姜丝爆香，下瘦肉翻炒；

3. 肉熟时放青椒丝翻炒；

4. 放盐、鸡精调味即可。

营养价值