对于食材而言，既是属于种类繁多的，而且还是千变万化变化万千的，更有着其独一无二的个性，这种个性也可以称之为性格。
譬如说，蔬菜当中的“芹菜”，就有较多的品种哩！诸如有：本芹、津南冬芹、铁杆芹菜、西芹、美国白芹、意大利冬芹等等。
但凡是那些善于烹饪者，首要的一个任务，那就是——去了解食材的个性与性格，唯有如此去操作，才能去烹饪出美味佳肴来。要是某位自称是烹饪高手，然而对各式各样的食材却是茫然无知的，您说像这样的人，能去烹饪出一道道美味佳肴吗？！断然是不能的！
还譬如说，有一些食材，它的个性与性格是属于十分简单的，其烹饪之法当然是越简单越好。花菜的个性与性格就是属于十分简单的，要想把花菜烹饪的美味好吃，只要和各种荤菜搭配在一起就好。
我是土生土长的上海人，时至今时今日我依旧还能够清楚地去记得，自己在青少年的时候，时间也就是在20世纪的八十年代至九十年代，上海人欢喜把买回来的花菜，只和两种荤菜搭配在一起烹饪的，第一种就是肉片，菜肴名叫做：花菜炒肉片；第二种则是花菜炒“时件”，所谓的“时件”就是指各种动物的内脏，譬如说：肫、肝、心、肠等等。在当时也唯有和这两种荤菜搭配在一起烹饪的时候，才有味道、才算是比较好吃的，若是单独去拿它来烹饪的话，一点都不好吃。这还不算数，当花菜和这两种荤菜放置在一起烹饪的时候，还有最为关键的一道步骤，也是必不可少的一道步骤，那就是——还要去“着腻”，“着腻”是上海方言俚语词语，普通话就是指“勾芡”。
现如今，伴随着人民生活水平的大幅提升，加之食材比从前要来得较为丰富多彩，烹饪花菜的方式方法也逐渐变得多起来。譬如说有：茄汁烧花菜，这是属于最入门级别的烹饪法；初中级别的烹饪方式方法，就来一个干煸烧花菜；中等级别的烹饪方式方法，就来个酱烧花菜……凡事种种可谓是不胜枚举，若是举例的话还能列出很多。
其实，食材的性格和人的性格是一模一样的，两者之间皆都有相同之处，每个人也都会去拥有其本人独一无二的个性与性格的。
在每个人生命旅途的全过程中，就算有某一类个人或人群，是属于不善言辞沉默寡言一类的个人或人群，在有些时候、在人与人之间，不免要和各色人等接触、交往、交流、打交道的，说不定很有可能还会因此去结交到志同道合三观都一致与趣味都比较相投的好朋友哩。如若说，其本人是属于比较单纯简单的，和这样的人交往打交道时，自然也是越简单越好，能成为好友的就去结交，若是不行的话，他或她就会直截了当地来告诉你和我拉倒吧，我和你不能成为好友。
还就算彼此之间有幸相识结缘，还能成为好友的话，不管去做怎样的各类人事物情的时候，哪怕就是相互之间待在一起，说话聊天也好，像这样一类的个人或人群，是最最欢喜有啥说啥直截了当单刀直入的，在说话的时候对于欢喜扭扭捏捏与藏着掖着的一类个人或人群，绝对是不太欢喜的。但凡是欢喜扭扭捏捏与藏着掖着的一类个人或人群，还但凡是与任何一个人在说话与聊天的时候，欢喜说一半藏一半的个人或人群，像这样一类的个人或人群，也是不太会欢喜的。
你和我只要是用心地去观察生活、自己的周遭和整个社会的话，就会发现这样的一件事情哩，在现实生活当中、在每日的日常生活之中，偏偏根本就不是这么一回事情的，几乎可以说是“不复存在着简单”这样的一种说法的，而且还是属于复杂许多、极其复杂的。
譬如说：有一些个人或人群，在其本人的人生字典里面、在人生旅途的全过程中，就是要和绝大多数的个人或人群，反其道而行之的，并不是什么偶尔为之的，而且一直以来一贯都是这个样子来操作的，某些人事物情分明就是属于极其简单的一类人事物情，在这一类个人或人群的眼睛里面，既会变得没有这么简单，还会变得错综复杂起来，更会时时刻刻地去生出一副“警惕之心”，在其本人的内心深处还会不停地打着小九九、盘算些什么的，更会紧跟着反反复复地去盘算起来，对于任何一个人的所作所为，像这样一类的个人或人群还有可能，既会去打上一个大大的问号；还会去打上十万个为什么；更会去认为；他（们）或她（们）这样做，是出于什么目的呢？！是不是对“我”有企图之心，如果真是如此的话，就要赶快逃离躲避得远远的。
有一些食材，其个性与性格就是属于复杂型的，对于绝大多数的肉类食材来说的话就是这个样子的。譬如说：就算是最上等的羊肉，或多或少都会自带有一股腥膻之味，如何才能去解决腥膻之味呢？！烹饪的人就是要想尽一切办法，去突出它的香味，剔除它的腥膻之味，它的操作方式方法也是多种多样的。其一就是：在烹饪羊肉之前，可以放置在冷水中浸泡两至三天左右的时间，每天还要调换两次左右的水；其二就是：把羊肉和萝卜放置在一起炖煮，同样也能去剔除羊肉的腥膻之味；其三就是：用米醋照样能剔除羊肉的腥膻之味……
在现实生活当中，对于绝大多数的个人或人群而言，其本人的个性与性格，就是和复杂食材的个性与性格，并无二致没有丝毫区别的，与此同时像这样一类的个人或人群，其本人所拥有的各种优点和缺点，也同样是一目了然十分清楚的。有可能其本人在刚刚开始的时候，会把自己“隐藏”的极其好，在一时之间或一段时间之内，你和我还无法去看出来、看清楚的，等到彼此之间深入地交往下去时，还等到时间一长久而久之长此以往下去的话，必然会显出原形原形毕露。
在现实生活中，就有不少的个人或人群，一旦在和这样一类的个人或人群接触、交往、打交道时，绝大多数的人，很容易去触犯一刀切的坏习惯与错误，讲的就是：不是黑就是白；不是对就是错；不是好就是坏；还会把优点和缺点分开来去看待，对于缺点则是不依不饶穷追猛打，全然不顾其本人的优点和缺点是相生相依相辅相成的关系。一旦实在是难以承受这一类人的某些缺点时，说不定立马就会和对方说拜拜，不客气地连拜拜也不会去述说，以后再也不愿去往来交往些什么，就只当是自己的生命旅途当中，从来未出现过这样的人。
上述的行为与举动，还算是比较好、比较客气的。一旦是断交拜拜以后，还一旦是因交恶到极点才去断交时，但凡是共同的朋友，对其断交之人，还会满世界的宣扬，把对方说得一无是处一钱不值，也希望但凡是这两个人共同的好友，也会要求一起紧跟着去断交，说什么有我没他或她，有他或她的话，就没有我，你们只能从中去二选一，是没有别的选择的，“我”再也不愿和这样的人有丝毫瓜葛……
当时光这列列车驶入到当今社会时，还当大家见多识广见得都比较多时，每个人的内心深处全都不复存在“简单”这件事情哦，“人心”不再是变得越来越简单，反而倒是被改变得越来越错综复杂，也正是因为人心变得越来越错综复杂、越来越难以去捉摸，因此说，君不见，“善良之心”和“互帮互助”也一起逐渐变得渐行渐远。
还譬如说：一旦有老人不小心摔倒在马路上时，不管是何种原因的摔倒，愿意出手去相助之人，几乎可以说是变得不会再拥有，就是因为害怕去帮助这一类人时，反而会被这样的一类人狠狠地反咬一口，会大言不惭地说什么就是帮助“我”的人把“我”给推倒（绊倒）在地上的，如若不是这个样子的话，凭什么其人要来帮“我”……
还要是真的有人愿意伸出援助之手的话，在援助的全过程中，也会请求另外的人，来一个全程跟踪与摄像，还就算被帮助的人反咬一口的话，还可以通过录制的视频，为自己洗脱不该承担的罪责。
不仅是如此哩，也正是因为像这样一类的事情，是演变得越来越多的缘故，而不是逐渐地在减少，因此说就有不少的父母在教育自己的子女时，也会这样来谆谆教导一番的，还会来述说这样的一大段话语哦，曰：“你要是在路上行走的时候，但凡是有看到老人摔倒在街上，不管是出于什么样的原因摔倒在地上，你即便是一个有能力的人，也不要去帮助他或她些什么啊，既要当心好心没有好报，还要当心被这样的人给反咬一口哦，若真的走到那个时候，不但是后悔莫及的，还很有可能是要付出很大的代价的，虽说害人之心不可有，但是防人之心多多少少还是要拥有一点点的，千万别干傻事，你还要牢记这样的一句俗话与老话，多管闲事多吃屁，少管闲事少拉稀，你如若有遭遇到这类事情，不管不顾的话，自然什么事也不会有的！”……
不管是那些专业的厨师，还是某些烹饪方面的爱好者，若其本人是个真正善于烹饪的高手，不但会知晓某一种食材具有怎样的个性与性格，还会对食材采取扬长避短的措施，在操作的全过程中，既会慢慢地去操作，还会采用取其精华去其糟粕的手段，把最最精华与最最美味的一面展现在世人面前，让色香味形保持在最佳的状态中。
反之，但凡是那些不怎么善于烹饪的人，就算其本人愿意做烹饪这件事情，无论其本人如何去操作、时间会有多久、是长还是短，始终都是操作不好的，不是很容易去走上一条歪歪斜斜之路，就是给食材去下一个猛料和重料，还会自以为是地去认为，但凡是猛料和重料越多越足就是好，说不定就能去掩盖某些食材不怎么好的地方。
还有的就是，还但凡是这样来操作的个人或人群，非但没能去剔除掉某些食材不怎么好的地方，或携带有腥味的地方，反而还会把某些食材的本味，也连着一起去覆盖掉。这样一来的话，初尝一口时，在刚刚开始的时候，有可能会觉得还是算不得什么的一件事情，还算是可以的、还是属于过得去的，但是，等到复尝至三口时，在内心深处必定会产生腻味与腻烦的心理，索然寡味地再也不想去品尝。
对于一个真正善于烹饪方面的高手与老手来说，不管是怎样的食材，他或她也必然是知道的，唯有食材的本味才是最好、最佳的一个标准，会采用最好的烹饪方式方法，把食材的本味给凸现出来。
同理，在与任何一个人交往打交道时，虽说要时不时地采用防人之心的防范心理，不过，还是要尽自己最大的一个可能，把自己的本真去展现在对方的面前。在与人交往打交道时，不是时不时地、隔三差五地去调一个味，今天去增加一点这个内容，等到明天再去增加另外一点内容。或者说，和别人交往打交道时，也要来“调一个重味”，去佩戴上N个不同的面具，用不同的状态与个性来应付所有认识他或她的人，让但凡是认识他或她的人，都会有丈二和尚摸不着头脑之感，还要让但凡是认识他或她的人，摸不透他或她到底是怎样的人。
还有一些人在为人处世时，既会去下猛料与重料，还会带有极深的城府，有些城府还是深不可测的，说起话来也是说一半留一半是说非说，若是说他或她什么也没有说过的话，他或她确实有说一点，还非要他或她说些什么时，他或她又好像什么话语也没有去说过。
在人生的旅途当中，与人交往打交道时，若碰到上述两种类型的人，个人就要去心生警惕之心，其面具后面的根本是有问题的！
【备注：①：文章为作者原创；②：各种和美食类图片和人性类图片均来源于网络上；③：感谢原创图片】
杜老倌侠客居（陆伟）写于2021年01月14日星期四晚上
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