凉粉小记

      近日食无味，想来身在外地且囊中羞涩，难得佳肴。又记起老家一小吃，虽非山珍海味，龙骨凤髓，然足已使人贪，遂以文记之，聊解馋意。                              ——题记

      常忆起高中时，校外小吃摊遍布，但只一味深得我心，那就是一位大爷卖的凉粉。凉粉到处都有，这碗凉粉有什么稀奇？

      就凉粉原料来说，有豌豆凉粉、红苕凉粉、玉米凉粉、两种粉夹杂的凉粉等。个人以为两种粉夹杂的凉粉最佳，大爷卖的凉粉大概由红苕粉夹杂了少量精粉制成。搅凉粉火候和时间最为重要；别看小小凉粉，时间久了老，口感不佳；少了太嫩，夹不起来，口感也次；火大了，容易糊，制成的凉粉里面有锅巴；火小了，来不起劲。大爷卖的凉粉嫩得刚刚好，因为加了精粉的缘故，稍粘微Q弹，口感也很不错！

      吃凉粉吃得是调料，这一点，面、粉都差不多。大爷的调料除一般的味精、盐，酱油、醋之外，我认为最重要的还是他自制的红油辣子、二荆条、蒜水、榨菜。红油辣子里面添入炒好的花生（去皮，拍成两半），一句话，香得很！二荆条用香油煎好，增味，窃以为不辣。蒜水即蒜末泡的水，榨菜是大头菜腌制而成，切成细颗粒，不用多。味道有微辣、中辣、辣、特别辣（加小米椒），个人喜中辣。凉粉不是用那种凉粉刮子刮的，而是一把小菜刀，打成长短厚薄均恰到好处的条。各种调料一拌，那个味道简直不摆了（不能用言语形容），想起都流口水。

      其实各种凉粉摊的调料基本都差不多，关键看怎么搭配，这就是大爷凉粉的稀奇之处。需要经年累月的经验，才能调难调之众口。虽然他骑的是一个旧式电动三轮，但不锈钢制成的小台子很整洁，经常带一个遮阳帽，围着自制的蓝布围裙，整个人很精神。我想，这也是他的小摊受人欢迎的原因。

      小摊不仅有凉粉，喇叭里面喊的是:“凉粉、凉面、酸辣粉、血花……”