时令食鲜 | 香椿炒鸡蛋，谷雨前食最佳，小时候闻味就逃，几十年后，我终于学会了欣赏它

这是一个很简单的故事，跟大多数人一样，小时候总有那么几种不愿意吃的东西。香椿就是我儿时唯一不吃的菜。

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有的人不喜欢吃香菜，有的人不吃葱蒜，有的人闻不得鱼腥草的味道，有的人讨厌韭菜气味。而我，当年的生活条件虽然谈不上缺粮少食，但也是吃什么都馋，有的吃就开心当然不挑食，唯独香椿，闻见味道就逃。所以，香椿就是我童年时唯一不吃的菜。

已经不记得是几岁时候，第一次闻到香椿的味道，只觉得是一种说不上来的奇怪味道，我喜欢带特别香气的材料，比如香菜、鱼腥草、姜葱蒜，而香椿，香气类似融合了柑橘、樟脑、丁香等的混合气味。特殊的味道让我从小对它避而远之，我都忘记了是否尝过。

再次尝试香椿是几十年后，某年杭州的春天，与好友相约在龙井一家农家菜小聚，菜单上的一道香椿炒鸡蛋让朋友雀跃不已：“有香椿噢，太好了！春天时令菜，现在不吃就错过了。”我只能保持礼貌而不失尴尬的微笑，上菜后，我做了无数次心理建设在朋友的怂恿下尝试了一下。入口，噢，还好。没有想象中那么难吃，细细品甚至还有一点特别的味道。原来，这就是你。

学会了吃，就学会了做。学会了在每年春天里找找它的身影，品品它的味道，春天的味道。

看来，重新接受一件事物，也不是那么难，就算晚到几十年，也会有相遇的时刻。

1、香椿准备一把，摘去老根，洗净。

2、焯水保证香椿食用的安全性，开水下锅，加少许盐，根据老嫩程度烫1分钟左右。

3、叶子变绿色后捞出，凉水漂一下，放置滤干备用。

4、香椿切末备用。鸡蛋准备两个。还可以切一些葱花一起。

5、鸡蛋加少许盐，打发成鸡蛋液。加入切好的香椿末。

6、搅拌均匀，务必让香椿末完全粘满鸡蛋液。如果有葱花段也可以加进去一起搅拌。

7、架锅热油，下鸡蛋液，拿锅子转一下，让鸡蛋液均匀受热。翻炒一会儿。起锅装盘，简简单单一盘香椿炒鸡蛋就好了。

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香椿入菜恐怕就我国人民才会做的事情，对于善厨好吃的中华儿女，还有什么是不能吃的呢？香椿清热利湿、利尿解毒，也是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，据说治疗脱发还有一定功效，噢，这个功效，谁吃得多可以现身说法一下。

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，此后因椿芽变老而难以食用。谷雨食椿，又名“吃春”，今年谷雨是4月20日，看来，香椿过不了多久也快下市了，当前是最好的食用时节。

那么，还等什么呢？就算你跟我小时候一样对香椿避而远之，在这春天里，万事皆有可能，尝试一下？

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