一菜一谈 印度版的大煎饼 DOSA(印度不止有咖喱系列1）

Dosa发源于泰米尔邦的首府金奈，现在逐步发展到印度全境，不论是在各个城市热闹的街头小食店，还是名流显贵出没的高档餐厅，随处都可以见到这道经典的南印度美食。

这道菜用发酵过的黑扁豆糊浆和米浆按照一定比率掺在一起，在一个特制的器具上烙熟，跟中国的煎饼颇为相似，不同的是dosa只烙单面，正常尺寸的Dosa大小很是惊人，一般是会利用饼的两边受热程度不同产生的张力差异让饼自然卷成筒状上菜。

Dosa在印度的最常见的吃法是当做早餐食用，一张比盘子大的多的Dosa气势惊人的端上来，自己一点点撕开，配合盘子里几种不同的Chutney（印度餐里配主食的糊状酱菜）蘸着吃。极为过瘾。

Dosa刚煎出来时，由于是单面煎成的，所以一面是金黄焦脆，一面还是湿润绵软的，一口下去两种口感，同时煎饼的香味里透出淡淡的豆香味，以及米豆糊发酵产生的一丝丝隐隐的酸味。再加上店里给配的不同的Chutney的味道，吃起来味道和口感层次分明，变化无常，精彩至极。Dosa一定要趁热吃，若是待到冷了再吃，味道口感就会大打折扣啦。

Dosa的另一个最常见最经典的变化就是，会在Dosa里填上专门烹制的土豆泥，然后把Dosa折成一个大大的三角馅饼的样子上菜来吃，叫做Masala dosa.土豆泥用各种香料，如姜黄，芥末子，洋葱等烹调做成，热腾腾的土豆泥和香香的dosa搭配起来别具风情，味道更加浓郁厚重，好的店家总会合适的平衡味道，不至于让土豆的香料味道抢了Dosa原有的煎饼香味。爱好重口味的印度人对这种Masala Dosa更加喜爱。吃的人更多。

如果你到印度记得一定要试一试这道经典的印度美食哦。

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