2022-09-12

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虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，别称老鹰菌、獐子菌等。它外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以叫做虎掌菌。通常有黑虎掌菌、黄虎掌菌等。从营养、口感等角度而言，黑虎掌菌优于黄虎掌菌。

虎掌菌虽然是云南十大名菌之一，目前知晓率还是不太高。这可能与好多人不知其名，更没有见过吃过它有关。

虎掌菌被视为菌中珍品，是过去向朝廷纳贡的贡品之一。黑虎掌菌主要产于楚雄、丽江等地。在云南一些文献资料里也能查到虎掌菌，说明它还是有一定历史感的。李毓兰《镇南州志.卷之四.食货略.物产》有：“虎掌菌，出州西北山中，形如虎掌。伞里有鬚，面皴，有黄黑二种。黑者味芳烈，置箧中香气不散；黄者似紫芝，气香而味苦，不中食。同知初年始出。可能前人没有想过，今天的虎掌菌是那么的紧俏，俨然是山珍中的贵族了。

虎掌菌作为一种高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的真菌，胞外多糖含量十分丰富，而且不容易破烂。虎掌菌不仅含有丰富的挥发油、氨基酸、矿物质和微量元素等，营养丰富，还菌肉鲜脆，香气浓郁，味道佳，具有追风散寒、舒筋活血、滋阴壮阳、防癌保健、降脂抗菌等功效，食用和药用价值非常高。黑虎掌菌可用于烹制滇味特色佳肴，也可用作烹制菜肴的调味品。但是，虎掌菌一般不与其它菌子混炒或合炖。虎掌菌有避苍蝇、防虫蛀、防食物变馊的特效，民间常说“虎掌配菜，三日不馊”。