葡萄园访秋记--香槟篇

2018-11-8

今天早晨，天还蒙蒙亮，赴法参加秋季葡萄园探访的几位贵宾提前降落在欧洲第二繁忙机场-戴高乐机场的停机坪，顺利接到他们之后，便前往租车点，开着我们的小灰踏上了第一站，香槟之旅。

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香槟区以著名的香槟酒闻名，位于巴黎东边150公里左右的路程，据谷歌地图显示，1个半小时就可以到达。

巴黎的清晨，将近八点的天还是有些黑蒙蒙没有完全亮起来，开出机场后对向的车越来越多起来，看来上班的人们已经陆续踏上了前往巴黎的上班之路，我们反潮汐的方向还算是顺利。车子开出没多久，前方地平线的方向就慢慢看到了一团红日，像一个马卡龙一样，慢慢爬出了地平线。

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香槟区以前只来过一次，这次带团过来，也是有些紧张，毕竟这个城市自己也不是很熟悉。上午原定十点的参观，早了半小时到达，于是停车在酒厂院内，准备在附近转转。

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顺着一条小街来到了一片小型商业街，就如法国的一贯作风，商店都没开门，看情况要10、11点才会开了。向前走来了到正在施工的兰斯市政府前，前身是一家歌剧院，见证了兰斯这个创建于古罗马时期的法国东北部名城的千年风雨。

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一圈徘徊以后返回了上午的参观的目标地Champagne charles cazanove，位于市区的一家规模不大的香槟酒厂。由于香槟的酿造所以葡萄汁要求非常高，葡萄一经破碎后，葡萄汁要即刻开始进入发酵过程以避免被氧化，所以在葡萄园旁边的香槟酒厂，可以立即发酵，不在葡萄园变的酒厂就在葡萄园旁边破碎，用密封罐车将葡萄汁拉来酒厂发酵。

1811年，出生于玻璃瓶制造大家庭的Charles Gabriel De cazanove在白丘（cote blanc）的中心avize建起了以他名字名字命名的香槟酒庄。但真正意义上的品牌却是由他儿子在7年后创建。这次我们参观的是他们位于兰斯市区的一个分酒厂。

与以往参观的葡萄酒庄相似，压榨车间、发酵罐、陈年酒窖，灌装线......与众不同的是由于香槟对葡萄汁要求很高，所以一般酿酒多用的都是葡萄的压榨的自留汁，一棵树上的葡萄才能做一瓶香槟，可见其珍贵！

原始的转酒架

发酵槽

橡木桶陈年

香槟在在像普通葡萄酒完成发酵后被装瓶加入糖进行二次发酵。在此期间还要进行转瓶让瓶子中死酵母和其他杂质逐渐沉到瓶口。这个过程在早期可是一项巨大的工程，转瓶就将持续6周的时间，需要熟练的工人，每次15度的角度来进行转瓶。现在多亏了新科技，转瓶在三天左右可以完成。

参观完就是品酒阶段，由于要开车，所以再美妙的香槟也只在我口中待了那么几秒就跑到吐酒桶中去了，但是香槟奇妙的感觉还是令人印象深刻，即使你没有把它喝下去。入口清爽的口感，细腻丰富的气泡，以及入口后像跳跳糖的口感依然令人难忘。

品完酒后，味蕾好像被完全打开，饥饿感也油然而生，趁着还有力气支撑，迅速驾车寻觅前往吃饭的地方。由于功课提前准备，地址已经选好，剩下的就交给谷歌地图了。半小时后我们就到达了，一家位于Hautvillers圣皮埃尔修道院旁的餐厅，猫途鹰评分很高。在当时，吃饭前我们的印象就是餐厅布置很精致，门外花园，厅内装饰都很别致，别的就顾不上了，因为太饿了。先放一些食物的照片吧。

前菜-鹅肝

全新做法制作的蜗牛

香嫩的小牛肉

香煎三文鱼

我最钟爱的油封鸭腿

饭后和老板聊天才知道，这家餐厅最早是圣皮埃尔修道院的花园的所在地，后来法国大革命时期，教会受到冲击，花园渐渐遭人冷落，被他们家族收购过来，改建修成了一家餐馆，并世代相传至今，也是一家历史久远的家族式餐厅。

饭后补拍的餐厅外观图

最开始来到这家餐厅，除了网上很高的评分外，作为爱酒人士的我们，当然还有最重要的目的，那就是旁边的圣皮埃尔修道院就是香槟的“发明人”--唐培里侬曾经服务过的修道院，正是在这家修道院服务期间，他发明了香槟，为了纪念他在香槟发明中的伟大贡献，他去世后也得以享有安葬在此间修道院的荣耀。

圣皮埃尔修道院

唐培里侬长眠于此

小镇的旁边依靠着一个小山坡，有片葡萄园，里面还留着大片的黑皮诺没有采收，显然是由于某些原因，这片葡萄园被放弃，这可便宜了我们一群人。距离我上次在葡萄园随意采吃已经过去将近13年，这次又得以一饱口福，只是上次是佳美，这次可是珍贵的黑皮诺，这下餐后水果的问题解决了。

这个小镇的风景也是没得说，位于一片丘陵的最高处，可俯瞰四周。

提到香槟不得不说一个很重要的名字那就是白丘—— Cotes de blancs。这个延绵十公里左右的丘陵地点，出产了各种各样的顶级的香槟，而我们接下来去的louis massing就是一个杰出的代表。它位于白丘最中心的AVIZE小镇，有着南向最好地段的葡萄园。同时它还是一家100%种植霞多丽的特级园。家族式管理的企业，酒庄市场部总监也很自豪的介绍，“我们现在是香槟产区为数不多的，家族式酒庄之一，余下很多酒庄都被一些有实力的财团收购”，最出名的当属酩悦香槟以及其所属的路易威登集团。

首日最爱香槟

随着落日的余晖渐渐落下在地平线，首日参观告一段落，来到酒店--Kyriad design reims竟然是一个汽车主题的酒店，这让我们眼前一亮。满满的汽车元素，顿时吸引了很多人的目光。

酒店大堂上方的铁质悬挂中全部是汽车的零部件

房间的装饰也都是汽车的图片

第一日，在新鲜感伴随着飞机上的没休息好，伴随着时差的原因中，大家累并快乐着度过了。明日卢瓦尔河谷走起！