胡萝卜牛肉馅水饺

摄影  谢寒

今天客户专门订做胡萝卜牛肉馅水饺，说实话，还从来没包过牛肉馅的水饺呢。

牛肉好贵，比猪肉贵一倍还多。第一次做可不能搞砸了，得好好研究下怎么调馅才更好吃。

包牛肉饺子，牢记“两放两不放”，选用牛肉做馅，两种必须要放的调料是“花椒油”和“黑胡椒粉”，花椒油能去除牛肉自带的肉膻味，黑胡椒粉则能让馅料更味道鲜美，椒麻诱人。

不能添加的两种调料是“五香粉”和“蚝油”，五香粉是几种常用的卤香料研磨调制而成，自带卤味浓郁，会掩盖牛肉鲜美。蚝油原本就已经咸鲜，同样会把牛肉鲜味覆盖，从而让牛肉馅料不够鲜香，还容易导致味道怪异。

看来真的要学习一下，要不的话就搞砸了。调猪肉馅，我都放少许五香粉和蚝油，牛肉馅却不能，按别人实践的经验去做，保证没错。

除了花椒油和黑胡椒粉，牛肉馅中还加入盐、葱花、姜末、花椒粉、料酒、酱油、芝麻油。

牛肉馅最主要的两种调料“花椒油”和“黑胡椒粉”家里没有，专门去超市购买的。

各种调料到位，加花椒水顺时针搅拌肉馅这个好累人，直搅得我手发酸，头发晕。

胡萝卜剁碎后要先拌油并且最后再和肉馅拌一起，不要过早放，以免出水。还有就是胡萝卜也不要剁太碎，否则煮好就没有了脆感。

挤出来的胡萝卜汁用来和面，锁定营养不流失，所以饺子皮带点颜色。

牛肉胡萝卜搭配做的饺子，牛肉的鲜香和胡萝卜的清香融合在一起，即鲜香味美，又鲜嫩多汁。

我感觉下厨房做饭菜也需要仪式感，总觉得逢年过节炒的菜更香一些。

而我包水饺以来，也开创了好几个第一次。第一次包纯猪肉馅的水饺，第一次包素馅水饺，第一次包牛肉馅的水饺。

第一次包没有经验，就要好好学习研究一下，怎么调馅才更好吃。不仅要食材好，做的美味可口才是硬道理。