凉拌菠菜

去菜市场买土猪肉时，看到有卖笨菠菜的，叶黑绿，茎粗短，成扇形，不是那种一束束扎好的大棚菜。

买了一兜回来，下面条时放几根，能吃到菠菜原本甜甜的味道。菠菜含铁元素多，孩子吃了尤其好。

晚上下班回家，炒了五花肉白菜后，看到冰箱里剩的菠菜最外面一层叶子有腐烂的迹象，索性全部摘洗干净，下锅焯水，过凉，切碎。

在怎么凉拌的问题上，多考虑了一会儿。我们家向来吃青菜，如果是凉拌的，差不多都是焯水后拌芝麻酱，像北方吃火锅那样。可是今天刚重温了汪曾祺《五味》，准备按他的做法试试。

菠菜切碎后整理成型，略做装饰，入盘。关键在于调料汁：所谓三合油，按书中的说法是酱油麻油醋各一，拌匀。于是一匙生抽，一匙陈醋，一匙小磨油，略加一点盐，该上桌时倒菠菜上。

味道比想象中要好，生抽提味，陈醋爽口，芝麻油增香。大概是芝麻油的缘故，虽然加了不少醋，绿叶并没有泛黄，有味也有色。

孩子很高兴，比起以前，多吃了几口青菜。还一直问，妈妈你要写进吗，当然要。

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