胡辣汤

这几天郑州一直小雨大雨下个不停，算是进入秋冬季节了，这样的天气不穿外套的话还真是有点冷。

人冷的时候自然想吃点热乎的东西，身为河南本地人，胡辣汤可以说是从小吃到大的暖食了。

笔者童年时经常在家中亲戚的早点摊帮忙，摊位虽小，但是早餐的样数挺多，小摊的主食是水煎包，后面代卖胡辣汤和八宝粥，八宝粥不用说了，制造比较简单，但是胡辣汤算是制作难度比较高的了。

一碗正宗的胡辣汤，除了要有上好的胡辣汤料以外，还需要数目齐全的食材，泡好的面筋，木耳，海带，黄花菜，豆皮、粉条、花生、腐竹，更要上好的瘦牛肉，食材虽不珍贵，但胜在种类繁多，除了食材以外，厨师的水平也是关键，一碗好的胡辣汤师傅打出的勾芡不稀不稠刚刚好，勾芡与食材混合，包裹住各类食材，散在锅里，这汤料就开始翻江倒海，彻底把香味激发出来，乘出一碗，滴上香油和香醋，在冬季的早晨里，就着寒风喝上一碗，这胡辣汤的辛辣里包含着暖腾腾的热气，又辣又香，撒上的香醋更是点睛之笔，让人食欲大开，一口就能唤醒一整天的好胃口。

胡辣汤料里放有大量的胡椒，所以喝起来辣辣的但却有暖身之功效，正宗的胡辣汤讲究的是辣而不烈，香而不腥，河南本地最出名的胡辣汤的逍遥镇胡辣汤，所谓逍遥镇不过是周口市西华县下面的一个小镇子，镇子虽小但却家家户户都是做胡辣汤的行家。

郑州这边，做胡辣汤最有知名度的是房中山胡辣汤，约有十几年的历史了，近年来连锁店越开越多，但笔者自认为方中山胡辣汤辣味中有股烈气，且配料也不丰富，因此虽然名气大，但并不能算最正宗的胡辣汤。

笔者14年以后读大学去了陕西，直到毕业的时候才喝到陕西胡辣汤，这陕西胡辣汤和河南胡辣汤实在差别很大。

陕西胡辣汤不讲究辣，讲究的是黏，汤里的食材和河南胡辣汤更有不同，陕西胡辣汤里放的是大块的土豆，包菜，胡萝卜，肉丸，特别是这胡辣汤的勾芡，打的又黏又亮，好像是半流质的明胶，至于里面到底加了什么，笔者却不清楚了。

这陕西胡辣汤出锅之后，黏亮勾芡包裹的是蔬菜肉丸，一勺舀出来，半滴水都没有，都熬成了半流质，那肉丸一个个潜伏在蔬菜里，吃起来总是在不经意间给人惊喜。

陕西胡辣汤本身汤料里不放辣椒或者是胡椒粉，需自己加本地的油泼辣子，配合上刚出炉的白面烧饼，早上饱饱的吃上一顿，有种北方人特有的实在感。

各地美食虽然做法不同，但最终却是殊途同归，这可能就是所谓的人间烟火气，最暖凡人心吧。