葡萄酒（红酒）知识干货

很多电视、电影和都市类小说里，特别是在逼格较高的上流社会，葡萄酒出现的频率非常之高，比如香槟、拉菲什么的。所以为了提升小说的逼格，小编最近收集了一些葡萄酒相关的知识干货。

来自网络

1.开酒

开酒首先要有一个开瓶器，常见的就是海马刀。

用海马刀开酒：

首先打开小刀，顺时针、逆时针方向上分别横切一刀帽封，把帽封上下层切断，然后取下；

打开螺纹刀，轻轻插入瓶塞中央并旋转到底；

用海马刀第一段将瓶塞提起一部分，再用第二段将剩下部分抬起。

来自网络

2.倒酒

倒酒时应注意女士、长者优先，先从主人的右方起依次给客人斟酒。另一个很重要的就是倒酒的量，一般酒占酒杯1/6~1/8就好。

一般倒至酒杯杯肚位置，原则上不超过杯肚最宽的位置；

大酒杯则应倒至杯肚以下。

补充下酒杯的杯型，常见的有波尔多酒杯和勃艮第酒杯。

波尔多酒杯：杯身较长，杯肚较小，杯口较宽，令酒的气味聚集在杯口，适合于混合型、经过醒酒器长时间醒酒的波尔多酒，品尝起来酸度较低；

来自网络

勃艮第酒杯：杯身较短，杯肚较大，杯口较大，方便把鼻子“伸”进去闻香，适合于单一品种酿造、不经长时间醒酒的勃艮第酒，向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香，酸度较为集中。

来自网络

3.品酒

葡萄酒的品尝自然是重点。

首先说下酒杯的拿法，有拿杯脚和拿杯底两种不同的拿法。不可拿杯肚，因为这样会让杯肚留下指印，显得不文雅。

一般站着喝酒时拿杯脚和拿杯底都可以，而坐着喝酒时通常采用拿杯脚的方式，因为杯底就放在桌面上，不太方便。

对于行家来说，品酒就像中医里的望闻问切：

望：透过酒杯观察酒的色泽，年份越久的酒颜色越浅；

闻：先闻一下，会有单纯的花香和果香，然后摇晃下酒杯再闻下，气味会更丰富；

问：品尝一口酒，留在口中5秒，以此来感受这款酒带来的感觉；

切：判断酒是否美味喜欢，酒温和品尝时机是否合适，可以及时作出调整。

对于一般人来说，就不用那么复杂了，直接将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样。但应避免让酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。

根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒，让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味。

接着说下葡萄酒的分类：

按有无气泡分：分为起泡葡萄酒和静止(不起泡)葡萄酒；

按颜色分：分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒；

按甜度分：分为干型葡萄酒、微甜型葡萄酒、半干型葡萄酒和甜型葡萄酒。

其中大家熟知的香槟酒是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，有有年份和无年份之分。有年份的代表产自该年份，风格独一无二。无年份的是酒庄代表，风格统一，比起有年份的要便宜一些。

影视作品里常见喝香槟的都是用香槟杯，其实这略显外行。香槟需要用高端的白葡萄酒杯才能更好地品尝其韵味。

除了香槟，著名的葡萄酒还有波尔多和勃艮第。

波尔多：波尔多葡萄酒口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。主要的葡萄品种有：梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

勃艮第：法国勃艮第地区的葡萄酒统称，它力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。产区包含562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄，葡萄酒以单一葡萄品种酿造。

最后，来点比较高逼格的说法：

对于勃艮第葡萄酒可以说：我只喝勃艮第的Climat(克里玛)。

注：Climat代表勃艮第的最高奥义，不仅决定了葡萄酒的风格和品质，也决定了地块的等级，这么说就可以体现自己卓然不同的见解了。

对于香槟可以说：我喜欢喝白中白 ，或者黑中白；还可以说不喜欢喝太甜的香槟。

另外，还有一种提高逼格的操作：

到餐厅里，拿到酒单时翻开最贵的那一页，然后指着最贵的那些酒念出来，最后挑选一款自己能承受且性价比较高的；

让酒水服务员帮忙介绍也可以。

再来点著名的葡萄酒法语单词：

拉菲——Lafite

拉图——Latour

奥比康——Haut-Brion

玛歌——Margaux

柏翠——Petrus

武当——Mouton

白马——Cheval Blanc

奥松——Ausone

里鹏——Le Pin

柏菲——Chateau Pavie

罗曼尼康——Romanee Conti

瓦朗德鲁——Valandraud

4.存酒

葡萄酒会因为温度、湿度等变化而发生挥发现象，随着时间变化液面逐渐降低，所以存酒也是很重要的。

存酒常见的就是酒柜，土豪的话可以有酒窖。

说下酒柜存酒的要求：

温度：恒温，一般保持在11~16℃；

湿度：保持70%左右的湿度；

光度：避光放置；

通风：要能换气，而且存储空间无异味；

摆置：一般习惯把酒平放，使酒和软木塞接触以保持湿润；科学的方法是将酒摆成瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中的空气接触。

---

现代都市