喝茶识茶区之最北茶区——江北茶区

这篇是茶区系列最后一篇了，有点小感慨。在这个过程中对我国的茶类做了一个系统的了解，越发觉得之前对茶的认知有点狭隘，也感谢各位茶友的不吝赐教，（感谢广州的覃哥宝哥，感谢潮州的钿哥，感谢汕头的虹姐，感谢山东的艳君，感谢四川的海玲，感谢贵州的绍杰……）感谢大家的分享，让这几篇茶区介绍内容更加丰富。也希望通过这些让广大爱茶的朋友对我们国家博大的茶文化，茶品类有更加系统的认识，为漫漫的人生路增添几份茶趣。

江北茶区是中国最靠北的茶区，位于长江中下游北部，范围包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区的地形比较复杂，土壤多为黄棕壤，少数为棕壤，是中国南北土壤的过渡类型，不少地方土壤的酸碱度略偏高。该区年平均气温为在15一16℃之间，冬季的最低气温一般在零下10℃左右。年降雨量只有700一l000毫米，且分布不匀，所以茶树经常干旱。不过少数山区有良好的微域气候，因而所产茶叶质量不次于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。该茶区主要出产绿茶，种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。

江北茶区

从地理位置上看，江北茶区位于江南茶区和北方中间，所以江北茶区的茶文化既包含了江南的精致美，又具有北京茶文化里的贵族范儿。最具代表性的区域是苏北。在苏北，人们称喝茶为“吃茶”，茶宴在这里就是一种时尚，在古香古色的茶馆里，灯笼、木雕点缀，再配合上锣鼓、戏曲，就是妥妥的一场视听盛宴，尽显江北茶文化的雍容大气。苏北虽属于江苏，但绝大部分境域处于北方，且与儒家文明的发祥地山东毗邻，历史上深受齐鲁文化影响，形成了重礼尚义的传统。

江北茶区 山东

“自古人才多出于四季分明之地”江北茶区就是这样的气候变化明显，人才辈出更有品质优秀的茶叶，使中国名茶更添风采！这里是茶区中唯一一个以绿茶为主的茶区。本产地的茶以耐泡，滋味浓厚为特点。代表性茶叶有：崂山绿茶、日照绿茶，信阳毛尖，六安瓜片、太平猴魁、恩施玉露等。

崂山绿茶

崂山绿茶是中国绿茶中的经典名品，香韵醇厚宜人，滋味鲜爽独特。用滚烫的开水，揭开杯盖、提起水壶、倾壶倒水时提腕、压腕，持续三次细水长流，水柱不竭，这道工序叫“凤凰三颔首”。端起茶碗，先观色、再闻香、后品尝；品茶时三刮莫要忘，越刮茶越香。

刮尘：悄悄刮去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之后的甜美。

刮香：茶味与辅料的滋味超脱而出，甜香味美。

刮茶：露变幽香，淡淡汤色，润喉解渴。 

崂山绿茶

日照绿茶

日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。因为日照地处北方，昼夜温差极大，因而茶叶生长缓慢，较南方茶具有更多的维生素、矿物质和对人体有利的微量元素。据中国农业科学院茶叶研究所测定，日照绿茶儿茶素和氨基酸的含量分别比南方茶同类产品高13.7%和5.3%，具有“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的特色。

日照绿茶

信阳毛尖

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。 

信阳毛尖

六安瓜片

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节，分成三个品种：

提片：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；

梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为“梅片”。齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。

六安瓜片

太平猴魁

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

太平猴魁

恩施玉露

恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿；茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。

恩施玉露

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