今天吃了一顿农家酸菜搅团,解馋又过瘾

齐帆齐微课 第(175)篇 字数:1622 累计字数:297702

今天出去送快递,朋友老韩要坐我顺风车出去转转,我欣然应允。跟着我一路送完快递,他给已退休的同事老汪打电话问在不在家,老汪回答说在家闲着,朋友提议去他同事家拜访,我就相跟着去了。

老汪见他的老领导(我朋友以前是校长,现已离休)来访,当然很高兴,又是端茶,又是削苹果,好一番热情招待。我也跟着朋友享受到了如此这般热情的接待。

老汪已经退休在家好几年了,儿子在城里工作,他和老伴住在农村老家,虽说老俩口腿脚不是很好,但人很勤劳。老汪在房前屋后的空地上开荒种地,中了不少的玉米等作物,收成还不错。

老两口人还很不错,没脾气没架子,虽说老汪是退休教师,待人接物落落大方,言谈举止温和尔雅,从不和人顶嘴,不管邻里间还是家里家外,从没和人发生过矛盾纠纷,是个很朴实温和的人,村里人都很尊重他们。

聊了一会天,老汪让他老婆给做午饭,说擀面条吃,没想到朋友建议打搅团吃,老汪的老婆说要不和点面包饺子,朋友坚持说搅团好吃,这个主意好,我也是爱吃搅团,刚好我们想一起了。

老汪的老婆就主随客便,先开始准备起了酸菜,吃搅团用酸菜风味最佳, 调上辣椒蒜水,香辣可口,非常过瘾。

一说起陕西的美食,很多外地人一般都会想起擀面皮、油泼辣子、甑糕这些,在陕西其实还有一种知名度很高的小吃,作为陕西人几乎从小到大都会吃到它,那就是搅团。

搅团是西北地区的一个农家特色美食,在上世纪60-70年代可以说是农家的救命饭,现在人们的生活水平提高了,也就很少有人做这个了。

今天赶上了老汪老婆给打搅团,正好我现场可以观看这种美食的做法,就给大家分享老汪老婆是怎么做这道美味小吃搅团的,做好的搅团口感劲道又爽口,酸辣过瘾又解馋。

下面和我一起来看下制作方法吧。

做搅团需要准备的食材有:酸菜、葱花、青辣椒、蒜泥、红辣椒面、食用油、盐、味精,生抽、陈醋、清水、玉米面、普通面粉等。

只见老汪老婆从自家的酸菜缸里捞了一碗酸菜,沥去水分,放在案板上切短备用。接着,做了个简单的油泼辣子,切点小葱花和青辣椒装碗里,往碗里加点蒜泥,加入红辣椒面,再泼上热好的油搅拌均匀,加入盐、味精,生抽、陈醋,再加点水搅拌均匀备用。

接下来开始炒制酸菜了,锅里倒入少量的油,油热以后倒入切好的酸菜翻炒,把酸菜炒一下味道才会更香,加入一勺盐炒匀后关火,添入适量的水做酸菜汁。

准备好酸菜后,老汪老婆端一碗玉米面和一小碗的面粉,往面粉碗里加入水搅拌均匀,搅到里面没有面疙瘩就可以了。把玉米面也倒入盆里,搅到均匀细腻为好。

老汪老婆舀了四碗水,添到铁锅里,点火烧到锅里水冒泡的时候,倒入刚才搅好的白面糊糊。只见她边倒边用筷子搅拌,并继续倒入搅好的玉米面糊搅拌。她说这样搅拌,不容易产生面疙瘩。千万记得要用小火搅,按照同一个方向不停地搅拌,在搅的过程中如果感觉稀了的话,可以撒入玉米面搅拌,搅这个也是越搅越光滑,越搅越筋道。

老一辈的人都知道,做搅团要360搅,我看这个何止360搅。老汪老婆在锅里不停地用擀面杖搅着,朋友想伸手帮忙,她说自己就行,搅了差不多有半个多小时,最后搅到里面没有面疙瘩就可以了,然后盖上锅盖用小火焖7/8分钟左右再关火。盖上锅盖焖,主要是让它完全地熟透。

终于,搅团要出锅了,老汪拿出两个特意为我们准备的农村大老碗,把搅团用勺子舀入碗里,再舀上两勺的酸菜汤,调上刚才烧制的油泼辣子,放入蒜泥,就上桌了。

围着老汪家的八仙桌,看着碗里的搅团,香味直往鼻孔里钻,口水都要下来了。老汪招呼我们快吃,朋友早已上按耐不住了,拿起筷子就夹了一块搅团往嘴里送,吞下去后连说好吃,简直是劲道又爽口,酸辣过瘾又解馋。

老汪不时给我们碗里添菜,还说吃完再舀。平时我吃饭的碗也没老汪家的碗大,这一大老碗的搅团吃完可真吃了个肚儿圆,太解馋了!

吃完搅团,肚子被撑得不敢大动了,我们又坐在沙发上聊了一会天,然后辞别了老汪两口,依依不舍地踏上了归途。

这一顿农家酸菜搅团,又过瘾又解馋,比饺子好吃多了。又给我留下多少念想!

齐帆齐2021年度读书写作进阶营

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