今天吃了一顿农家酸菜搅团,解馋又过瘾

齐帆齐微课 第（175）篇 字数：1622 累计字数：297702

今天出去送快递，朋友老韩要坐我顺风车出去转转，我欣然应允。跟着我一路送完快递，他给已退休的同事老汪打电话问在不在家，老汪回答说在家闲着，朋友提议去他同事家拜访，我就相跟着去了。

老汪见他的老领导（我朋友以前是校长，现已离休）来访，当然很高兴，又是端茶，又是削苹果，好一番热情招待。我也跟着朋友享受到了如此这般热情的接待。

老汪已经退休在家好几年了，儿子在城里工作，他和老伴住在农村老家，虽说老俩口腿脚不是很好，但人很勤劳。老汪在房前屋后的空地上开荒种地，中了不少的玉米等作物，收成还不错。

老两口人还很不错，没脾气没架子，虽说老汪是退休教师，待人接物落落大方，言谈举止温和尔雅，从不和人顶嘴，不管邻里间还是家里家外，从没和人发生过矛盾纠纷，是个很朴实温和的人，村里人都很尊重他们。

聊了一会天，老汪让他老婆给做午饭，说擀面条吃，没想到朋友建议打搅团吃，老汪的老婆说要不和点面包饺子，朋友坚持说搅团好吃，这个主意好，我也是爱吃搅团，刚好我们想一起了。

老汪的老婆就主随客便，先开始准备起了酸菜，吃搅团用酸菜风味最佳， 调上辣椒蒜水，香辣可口，非常过瘾。

一说起陕西的美食，很多外地人一般都会想起擀面皮、油泼辣子、甑糕这些，在陕西其实还有一种知名度很高的小吃，作为陕西人几乎从小到大都会吃到它，那就是搅团。

搅团是西北地区的一个农家特色美食，在上世纪60-70年代可以说是农家的救命饭，现在人们的生活水平提高了，也就很少有人做这个了。

今天赶上了老汪老婆给打搅团，正好我现场可以观看这种美食的做法，就给大家分享老汪老婆是怎么做这道美味小吃搅团的，做好的搅团口感劲道又爽口，酸辣过瘾又解馋。

下面和我一起来看下制作方法吧。

做搅团需要准备的食材有：酸菜、葱花、青辣椒、蒜泥、红辣椒面、食用油、盐、味精，生抽、陈醋、清水、玉米面、普通面粉等。

只见老汪老婆从自家的酸菜缸里捞了一碗酸菜，沥去水分，放在案板上切短备用。接着，做了个简单的油泼辣子，切点小葱花和青辣椒装碗里，往碗里加点蒜泥，加入红辣椒面，再泼上热好的油搅拌均匀，加入盐、味精，生抽、陈醋，再加点水搅拌均匀备用。

接下来开始炒制酸菜了，锅里倒入少量的油，油热以后倒入切好的酸菜翻炒，把酸菜炒一下味道才会更香，加入一勺盐炒匀后关火，添入适量的水做酸菜汁。

准备好酸菜后，老汪老婆端一碗玉米面和一小碗的面粉，往面粉碗里加入水搅拌均匀，搅到里面没有面疙瘩就可以了。把玉米面也倒入盆里，搅到均匀细腻为好。

老汪老婆舀了四碗水，添到铁锅里，点火烧到锅里水冒泡的时候，倒入刚才搅好的白面糊糊。只见她边倒边用筷子搅拌，并继续倒入搅好的玉米面糊搅拌。她说这样搅拌，不容易产生面疙瘩。千万记得要用小火搅，按照同一个方向不停地搅拌，在搅的过程中如果感觉稀了的话，可以撒入玉米面搅拌，搅这个也是越搅越光滑，越搅越筋道。

老一辈的人都知道，做搅团要360搅，我看这个何止360搅。老汪老婆在锅里不停地用擀面杖搅着，朋友想伸手帮忙，她说自己就行，搅了差不多有半个多小时，最后搅到里面没有面疙瘩就可以了，然后盖上锅盖用小火焖7/8分钟左右再关火。盖上锅盖焖，主要是让它完全地熟透。

终于，搅团要出锅了，老汪拿出两个特意为我们准备的农村大老碗，把搅团用勺子舀入碗里，再舀上两勺的酸菜汤，调上刚才烧制的油泼辣子，放入蒜泥，就上桌了。

围着老汪家的八仙桌，看着碗里的搅团，香味直往鼻孔里钻，口水都要下来了。老汪招呼我们快吃，朋友早已上按耐不住了，拿起筷子就夹了一块搅团往嘴里送，吞下去后连说好吃，简直是劲道又爽口，酸辣过瘾又解馋。

老汪不时给我们碗里添菜，还说吃完再舀。平时我吃饭的碗也没老汪家的碗大，这一大老碗的搅团吃完可真吃了个肚儿圆，太解馋了！

吃完搅团，肚子被撑得不敢大动了，我们又坐在沙发上聊了一会天，然后辞别了老汪两口，依依不舍地踏上了归途。

这一顿农家酸菜搅团，又过瘾又解馋，比饺子好吃多了。又给我留下多少念想！

齐帆齐2021年度读书写作进阶营