珍奇斗艳的岩茶

今晚想喝岩茶。说实话，品种繁多，工艺繁杂的武夷岩茶不是我的菜，或许是因为它的霸气我无法驾驭。

肉桂

武夷岩茶属于六大茶类中的青茶，俗称乌龙茶，属闽北乌龙茶。

按产区不同分为正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩产区集中在武夷山景区，又以三坑两涧备受推崇，三坑指“大坑口、牛栏坑、慧苑坑”，两涧指：流香涧，梧源涧。

坑涧，即低谷之地，常年背阴。坑涧山场周边为岩崖、或是森林植被覆盖，且终年有岩隙山泉源源不断的滋养。所以，坑涧出产的茶，多如深谷幽兰，以“幽”著称。而山顶上、岩上的茶，就以高香为主，较为直接、霸道。

岩产区往外的半岩产区，主要分布在核心景区周边的景区，产于“三坑”以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口、九曲溪一带。

岩茶制作工艺步骤为：采摘 —萎凋 —做青 —炒青 —烘焙，独一无二的做青工艺和精细讲究的焙火工艺是武夷岩茶制作技艺非物质文化遗产的精髓部分，造就了武夷岩茶独特的岩骨花香。

岩茶按品种可分为：大红袍、水仙、肉桂、名枞、奇种等五大系列，其中大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟被誉为武夷岩茶四大名枞。

水仙、肉桂为岩茶的当家品种，有“醇不过水仙，香不过肉桂”之称。

肉桂为灌木型中叶种，干茶外形紧结，香极高锐，有明显的桂皮香味。

水仙属于小乔木型大叶类，有一股幽柔的兰花香，香味明显和悠长。水仙茶外形条索肥壮、紧结，最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽。

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做茶是项技术活，泡茶也是项技术活，正确的冲泡，能让茶韵显露。“水为茶之母，器为茶之父”，日常冲泡岩茶纯净水最佳，富含矿物质的矿泉水并不适合，紫砂壶透气性强，能较好的保持茶叶的色香味。

冲泡之前，先把茶具用100℃沸水烫洗一遍，一则可去除异味，再则有助于挥发茶香。

注水后，马上盖上盖子，迅速出水，前3泡，10-20秒即可，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。

岩茶气韵独绝，用心品味，每一泡都有变化。

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岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，适合于绝大多数人饮用。，脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。但不经常喝茶的人不适宜晚上喝岩茶，容易引起茶醉。

上好的岩茶，讲究山场，原料和制作工艺，所谓的岩骨花香归结成：香、清、甘、活四个字。似乎很玄妙，个人口感不同，只可意会不可言传。

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