铜鼎记

铜鼎，铜鼎，以铜为鼎。

锅也。

以前不知从哪儿听来一诨名，非将火锅这热热闹闹的东西，誉为什么“寒冬里的席上春风”。意境虽好，到底缺了几分实在。

突然来了兴致，就聊聊这人间烟火里，最实在的一笔——火锅。

满盘生肉，三两素菜，火锅里的热闹，是生了根的。清汤锅，鸳鸯锅，热气升腾起来时，人几乎能摸到那的白雾的形状。吃火锅常常是围坐着的，如果是和朋友们，旁边的地上常常放了一扎啤酒作陪。但我多还是与三两好友一道，辣锅配百香果汁，清汤锅配凉拌辣萝卜，怎么吃都有趣味。

夏季吃火锅的人虽有，然环顾左右，到底还是冬天里的火锅得人怜爱。热的时候，热便不以为意，唯有冷的时候，热才能成慰藉。大学以前，我是很少吃火锅的，味道重火气大，总是被拘着不得多吃。但宁波的冬天干冷，热乎乎的汤水就成了炽手可热的东西。

火锅里，每个人也有自己的独好。舍友爱鸭肠，深谙“七上八下”的诀窍，我独爱虾滑。晶莹弹润的肉挤在半边削去的竹管里，手里半扁的竹片三挥两挥，或圆或方的落在锅里。想吃大块鲜嫩的，便下手狠一些，想吃小块的，便轻轻来。挥来舞去，不过几下浮沉间，白白胖胖的虾肉便浮了起来。吃的时候总是等不及凉，以前看朱自清先生写，‘“一上桌便眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着从筷子里掉下来的豆腐”，只觉得嘴馋的紧。至吃虾滑时，终于觉悟那口腹之欲，掏心挠肝的痒。

近日来甚为红火的店面，当属‘“海底捞”，在宁波从没吃上，排队总是三小时起不打折。回家等过一次，和同样从各地回来的高中同学一道，挨挨挤挤地坐在门口的座位上等，聊着天嗑爆米花。直至吃上，食材倒也鲜美，只有一样——服务生太过热情，每每见我桌上虾滑，便殷勤伸手帮忙刮下锅中，生怕劳动了客人半分。殊不知这三两下实则正是乐趣所在，使我只能将将抢在他们之前动手。

除了虾滑，还有什么呢？

以前不吃火锅，总觉得热气上火（不排除某凉茶铺天盖地广告的影响），且印象里总还是肉更多。记得小时候去吃羊肉锅，一家三口乘兴而去，归来膻气三日不散，遂再不吃羊肉。后来偶去参与，也多见桌上狼藉一片，遍地肉食，生生把人这种杂食动物，给定性成了肉食动物。直至又一次，众人酒足肉饱后才窥见一旁烤架下满碟菌菇，蔬菜琳琅，大笑之后不禁哀叹，“我见肥牛多妩媚，料肥肉见我应如是。”

肉食先上，然后蔬果，其实也是火锅里的讲究。从前少有的几次与父母同食，常不用自己动手，只眼望着筷子上落下的肉，便能吃的皮圆肚滚。远行后，我却常成了桌上照料者。

有趣的是，吃火锅，吃烧烤或者其余任何需要人自己动手的时候，席面上一定会有一人，忙忙碌碌。等到所有人吃的半饱，他才开始自己的第一口。这种人，常常不是天生热爱操心别人，就是天生忍不了别人的随意。我便是后者。青菜扰味，轻易不能下锅，如加入肉香菌汤，则全汤滋味全变，故应当于尾席上。菌菇又应先放，因菌类难煮，放入锅中又能提鲜。若轮到我父亲手上，那便是鸡鸭鱼牛的顺序都有讲究，旁人轻易动不得，故他也最爱席间动手，求得不过是个舒心。传到我这里，我虽对肉类的顺序无甚研究，可若是席间有人一时放青菜，一时再放肥牛，心里也难免大呼可惜，一顿火锅下来，生生得吃出半碗膈应，遂自己动手，别人足食。偶得别人夸奖，未免心下略有发虚。

各人性情混着鲜香，也就这么被一并煮进锅里了

再说一样觉得有意思的。火锅，兜兜转转还是离不开豆腐。“热腾腾，水滚着，一小块一小块的养在里面 ，嫩而滑。”朱自清先生真是吃货里的行家。

只是这一回，说的是豆腐皮。

自出生发胖后，幼年的我不知甚解，常听信父母先长胖再长高的安慰，吃吃喝喝中与肥肉一起茁壮成长十余年。长大后幡然悔悟，然嗜肉之好不减，只能多进蔬果，聊以慰藉。席间最爱素菜，便是豆腐。说来好笑，我少年时因医嘱，是不被允许进食黄豆制品的。长大之后，却爱喝豆浆，爱吃水煮豆腐，连火锅都甚爱豆腐皮。也许是愈被禁着，来日便愈容易沉溺。小小黄豆，亦能变幻千种模样，也许人间也是如此。

说起我，我爱豆腐的程度，不亚于一日三餐重复而不厌烦。扁平而细长的豆腐皮，最适合绕在筷子里，在翻滚的汤料里沉浮。菌汤锅里出来，便是菌类的鲜甜，麻辣锅里出来，又有花椒的鲜香，各有各的滋味。它与虾滑又有不同，虾滑一沉，白嫩的圆润常翻捞许久，才得踪迹。豆腐皮不会。一筷子下去，连着先下的平菇金针菇一道上来，放入碗里，浇上热热的高汤，豆腐的清淡混着汤的热气，融融地交织着，蒸得眼前也模糊。

都说酒肉朋友，酒局上的推杯换盏，有时掺杂太多，反而失了最原本“食”的意味。火锅则由于其不优雅正式，圆融而不圆滑的模样，成为好友们满足口腹之欲的好选择。

一口铝锅一团火，就架起了一个冬天。

千年前，白老爷子就曾在一口锅前，拉起朋友的手唱过，“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，足见冬日里的一口锅，能煮进多少人间烟火。

而我只想说，

“晚来天欲雪，能吃一口无？”