唐人吃茶加要“葱、姜、调料”？在唐诗中领略唐代人吃茶的文化

《茶》

茶。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

这首诗是唐代诗人元稹创作的《宝塔茶诗》，在他的自注中写到： 一至七字诗，“以题为韵，同王起诸公送分司东郡作。”

整首诗的一开始，就直接点名了主题“茶”。气味清香，形态青嫩，表明了茶的味与形。深受文化人与修行之人的喜爱。

再写茶的制作，读诗中的茶，需要了解那个时代的人们如何吃茶。唐代的茶是饼状的，要筛煮等多道工序。知道这吃茶的方式，再看“碾雕白玉，罗织红纱。”用白色玉石雕刻的碾将茶叶碾碎，再用红纱制成的茶罗将茶筛分。

“铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。”在铫中开始烹茶（铫是煮开水熬东西用的器具），要先煎成“黄蕊色”，然后倒入碗中将浮沫撇除。

“夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。”一日之中从早到晚，皆饮茶。“洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。”茶有提神醒酒的功效，无论古时的人还是现在的人，饮茶后都会神清气爽。

这首诗形式新颖，朗朗上口，从茶的本性到人们对茶的喜爱，从煮茶的工序到饮茶时候的习俗，都进行了描述，最后又说茶的功能提神醒酒。

通过这首诗，我们粗略的窥见了唐代人吃茶的文化与我们今天喝茶，不太一样，那唐代人吃茶的文化是什么样的呢？

今天的茶叶大多是采摘加工后呈叶片状、针叶状，唐代的茶叶大都是饼状的，形状有方形的，有圆形的，经过烘焙后的茶饼易于保存，也方便携带。

然后把茶饼碾碎，碾的越细越好，跟粉末一样为最佳。

白居易《游宝称寺》写“酒嫩倾金液，茶新碾玉尘。”就说茶碾的要比尘埃一样微细。

碾成粉末还不算，还得筛，唐代诗人李咸用在《谢僧寄茶》一诗中写“倾筐短甑蒸新鲜，白纻眼细匀于研。”白纻是一种上好的丝绢，纹理极为细腻，用这种高级丝绢将碾碎的茶再次筛罗。

如今我们的喝茶都是泡着喝，唐代的人是煎（煮）茶。

他们用沸水将碾成粉末的茶粉煮，一般是“煮之百沸”，将茶汤煮成老糊粘滑的茶浆，而且还使用“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等各种调料，“浑而烹之”。

陆羽的《茶经》里有对沸腾的过程记录为三沸：

一沸时“其沸如鱼目微有声”，白居易诗中说“汤添勺水煎鱼眼”就指的第一沸；二沸时“缘边如涌泉连珠”，皮日休诗中说“煎作连珠沸”指的是第二沸；三沸时“腾波鼓浪”。

在煮茶的过程中，会生成一种“汤花”，细腻轻薄的称之“沫”，厚重绵稠的称之为“饽”。对于这种“汤花”，刘禹锡写“ 薤叶照人呈夏簟，松花满碗试新茶。”“今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花。”施肩吾写“煎茶水里花千片，候客亭中酒一樽。”

这种煮茶法，不仅仅是吃茶解渴，更是一种仪式，一种情趣，自然为文人雅士所青睐，他们用诗词抒写煮茶的美、雅、趣…

了解了唐代人吃茶的文化，再来看白居易的“沫下麴尘香，花浮鱼眼沸。盛来有佳色，咽罢馀芳气。”(《睡后茶兴忆杨同州》)，才能体会出注重美感的唐代煮茶文化。

在一句句唐诗中，我们看到了唐代的茶文化，了解了唐代的饮茶文化之后，我们也更好的领会了唐诗中茶诗的精彩。

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