把做三餐当消遣

生于天地间，第一是吃饭。至于穿衣和住行，只能遮羞与保暖，外出远门较方便。吃饭最重要，每天需三餐。一顿不吃不情愿，肚里乱叫唤。三餐需卖菜，备好米和面，油盐酱醋不能少，还有葱姜蒜。要想吃的香，大家都喜欢，平常多观察，闲来把书看，南米北面都懂点儿，湘菜川菜北方面，懂点儿皮毛也不难，百家味道美，样样品品鲜。咱又不卖弄，也不开饭店，就是讨个家人在一起，甜甜美美吃顿热乎儿饭。别看一顿饭，说起挺简单，其实真要亲自做，学问还不浅。各种食材烹有序，锅热锅凉有估算。如果一步失了手，饭味食客会埋怨。今劝诸君赏赏眼，在下介绍几道餐，味道过得去，老少常点赞。常把做饭当娱乐，千万别装懒，锅碗瓢盆奏鸣曲。手舞足蹈图消遣。烦请各位屈尊接着看，不要稿费和版权，学会烹饪下厨房，妻儿老少绕你转，老不讨人嫌。现就介绍几样家常饭，希望诸君连续看：

（一）家常饭

一、面条

      面条又分为：汤面条，面片（又分甜面片和香油葱花面），黑菜（或者羊肉）糊涂面，炝锅面。捞面（又分为素三丁和肉三丁），炸酱面，卤面，烩面，热干面，炒面等。

1、汤面条的做法

  配料（根据人口多少）：面条（依据个人爱好，分为素面和肉丝面）若干（宽乍根据个人爱好），时疏青莱，葱姜蒜若干，小磨香油，醋，生抽，盐，十三香等。

（一）制作清汤面条步骤：

1.、提前洗净青菜备用。

2、腌葱花。把香菜，大葱（小葱也可）切成一厘米左右长段（切之前把大葱从中间利开）。然后，把切好的葱花，香菜放进碗里，这叫腌葱花。记住先放适量小磨香油，用筷子揽拌后，再加入适量的盐、醋、少量生抽、十三香适量（不加也可。味道会更鲜）放在一边腌制。把三瓣蒜剁碎。待用。

  3、打开火，放上锅（最好是铁锅）再根据用餐人数多少，给加足水，切几片姜放入锅中一起煮。

4、等锅内的水煮沸后，把准备好的面条（手幹面最好）下入锅内，待两分后（不论沸否），用筷子把锅内面条轻轻的驳开，以免粘连在一起，再煮两分钟，加入青莱（菠菜最好），再次煮沸以后，加入你事先腌制的葱花，然后用汤勺搅匀，随即把锅端开，最后把事先剁碎的蒜末撒入锅内搅拌一下即可。关火。切记，汤面条以汤的味道鲜美为主，面条不易过多。乱锅即成。适于秋冬季食用，当然得配上主食。如馒头，饼等。

（二）面片做法

1、咸面片的做法

备料：宽面条（宽度在1.5寸左右，要求薄而筋道，最好是手幹），不加青菜，不用蒜

  腌葱花步骤与汤面条相同。

  其他步骤与做汤面条同。

2、甜面片的做法

      甜面片，故名思义来讲，就是面片煮熟不加盐。然后生拌一盘凉莱，如黄瓜，莴笋等，最适宜于伏天食用。喝口甜面片，夹一筷子凉伴莱，那叫一个爽！

（三）黑菜糊涂面的做法

    黑菜糊涂面与清汤面的主要区别在于：面条要选择与挂面粗细的细绿豆面面条（或者是少麦面与少量青豆面掺和在一起的杂面制作的面条），最好是手幹绿豆面或杂面条更有味儿。

    黑菜：经过霜打质的黑红薯叶最好。如果没有黑红薯叶，用干玉米莱叶（最好是立秋以后晾晒的），或者是煮熟晒干的芝麻叶亦可。

  注意：黑菜必须提前五个小时用温水泡泛，然后再用沸水事先煮熟，再用清水洗净后切两刀（不宜切太碎）备用。切记黑菜不宜过多，主要是吃那个味道和观感。

    其他步骤与做清汤面基本相同，不过面条不易多，也不宜太细（与二细面条或挂面粗细相当最好），须给加糊留下余地。

  等面条锅煮沸以后，即把黑菜下锅，再煮三分钟，把提前根据锅内水量搅拌的面糊，边向锅内倒边均匀的用饭勺揽拌，再煮两分钟后，倒入葱花搅匀后，即可关火。

    吃时加点辣椒油，味道会更好。

本地人一般都是喝汤面条，吃捞面条等。

  欲知捞面，炸酱面，卤面，烩面如何做，请读下回分解。