烘焙书推荐一

今天洁洁来推荐一本我看过的比较好的西点书籍。

这本书里的内容是我比较喜欢的，它包含的范围很广，都学会了，开个店也好用的上。

一，基本技法篇:先介绍了基本的烘焙工具，都是很常用的几种，在我们没有成为大师之前，我们用的工具并不多，网上有好多工具都没必要花钱去买，因为你买全了有好多会压根用不上。

然后说了面包成型的基本技法。

做面包，基本功打牢很重要。

搓条，搓圆，橄榄型，一股辫，二股辫，三股辫，四股辫，菠萝包怎么包，都有写，这是最基础的手法。

洁洁建议结合实际操作，还有视频，综合理解书本内容，我们老师说你可以做不好东西，但你要知道什么是标准，然后才能有对比，不然新手很容易觉得自己做的很好了，做面包基本功没有打牢，后面的操作都无法进行。

我们学东西不能一知半解，这样很容易翻车的。

二，蛋糕裱花基本技法。

鲜奶油的基础知识，蛋糕字体的书写，蛋糕抹胚基本手法及造型特点，蛋糕花边的制作。

这都是做蛋糕的基本功，也是需要花时间去练习的，洁洁学裱花花边都学了好几天，因为这个手真的不太灵活，每次裱花都觉得自己好笨的！

三，基本蛋糕篇，都是好做常用的款式。

1，清蛋糕

海绵蛋糕，虎皮天使蛋糕，元宝蛋糕夹

花纹蛋糕，双色蛋糕卷

原味戚风蛋糕，葡萄干瑞士卷

2，油脂蛋糕

枣泥蛋糕，香蕉蛋糕，杏仁重油蛋糕

3，裱花蛋糕

裱花基本知识，玫瑰花，康乃馨，百合花，菊花，牡丹，太阳花，蔷薇花，月季，荷花，火鹤花。

4，卡通十二生肖制作

5，欧式蛋糕

水果的切法

可可西里

美之旋律

花样年华

6，巧克力蛋糕

7，陶艺蛋糕

8，节日蛋糕

母亲节，父亲节，情人节，感恩节，儿童节，圣诞节

9，贺寿类蛋糕

寿桃蛋糕

寿桃双层蛋糕

四，面包篇

基本工具介绍

1，软式面包

表面装饰材料制作

甜面团制作

餐包，毛毛虫，菠萝包，火腿包，甜甜圈，牛奶排包，辫子面包，肉松包，日式红豆面包，雪山面包，奶油橄榄包，皇冠面包，椰蓉面包，它们都很简单常见，价格也便宜。

2，丹麦面包

丹麦面团制作

丹麦牛角包

丹麦热狗

丹麦黄桃

丹麦芝士培根

这个面包有开酥机很好操作，好的设备事半功倍，可以省很多事，但也贵，还 是好大一台机器。

3，法式面包

法棍

裸麦面包

法包

杂粮面包

法式蒜香片

法式奶香片

法式辫子包

这个操作要求有点高，一定要多操作。

4，调理面包，披萨

披萨饼底制作

芝士培根披萨

牛肉汉堡

肉松火腿三明治

5，吐司

方包

提子吐司

丹麦吐司

全麦吐司

奶油吐司

杂粮吐司

五，小西点篇

1，层酥类

葡式蛋挞

叉烧酥

蝴蝶酥

三角酥

花生酥条

老婆饼

肉松酥

老公饼

2，混酥类

桃酥

甘露酥

奶油曲奇

瓜子酥

芝麻薄饼

瓦片酥

4，慕斯类

提拉米苏

三色慕斯

酸奶慕斯

5，泡芙，挞类

奶油泡芙

水果泡芙

蓝莓派

苹果派

水果挞

椰子挞

核桃挞

6，月饼类

苏式月饼

广式月饼

无糖月饼

六，巧克力装饰篇

巧克力的知识

巧克力的造型

弹簧卷，三角形

音符，雪花

扇形，五瓣花

枫叶，小黄花

兔耳，百合花

康乃馨，贝壳

烟卷

一本书不可能所有的内容都会有，烘焙是操作加理论一起学习的，知其然，然后知其所以然，才能进步的快，才能更好吃透老师传授的知识。