2020-01-07

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今离年底越来越近了，已经感到有过年的气氛了。朋友们互相打招呼约年底饭局，见不到面的也电话联络一下，寄份礼物，表达一下心意。

在过去肚子里没有油水的时代，年底饭局是打牙祭的好机会。但现在就不一样了。昨天前天在菜市场买牛肝菌，我要挑几只大的。卖菜那人一边帮我挑，一边跟我说，这牛肝菌营养丰富。我跟他说：好吃就足够了，现在谁也不缺营养啊。现在是营养过剩的时代。那人乐了。

饭局越来越多，可是规矩越来越少。以前外出吃饭次数少，所以每一次吃饭，都是大事，要有规矩。俩三人喝小酒除外，但凡正式请客吃饭，都要有仪式感。这仪式感除了请客的仪式，招待的流程之外，点菜也有学问。今天不说别的，单说所有宴席结束，最后一道菜都要上一个甜菜，预示甜蜜结尾。这甜菜大部分都是拔丝菜。拔丝菜的材料主要是应季食品。拔丝苹果，拔丝白薯占主要食材。九十年代中期，我一个朋友帮我办了一件大事。为了表达谢意，我请朋友吃饭，虽然是我们两个人但我也按照请客的规矩点菜。一个大件，一道汤，上了一条鱼 最后是一道拔丝莲子。拔丝一上来，趁热用筷子夹了一颗莲子，拉出丝，蘸了凉水吃下去。吃了几口，这道菜就凉了，莲子结成一坨就放在那里了。

今天菜谱这两道菜都是过去宴席作为收尾用的甜菜。一道是炒三泥。另一道是拔丝脂油芝麻。炒三泥我虽然没有吃过但看到豌豆泥的做法的时候想起仿膳的一位老面点师告诉我，做甜点选豌豆，要选四川的，四川的豌豆耙烂，蒸出来比煮出来香气更足。鲜莲子我吃过最容易蒸烂的还是江西南昌附近的。具体什么地方的等我再问清楚了告诉大家。

拔丝脂油芝麻按照现在的健康饮食标准绝对令人不敢问经。但小时候都有过吃油渣的经历，刚出锅的热油渣撒点白糖，绝对是馋人的妙物。即便是这样，一看菜谱就已经饱了。在这里给大家展示出来，我觉得与其这样 不如再加一些果料，口感香气会更好一些。