四种夏季瓜菜的吃法——苦瓜和丝瓜

苦瓜

  又叫凉瓜,能去除心中烦热,排除身体毒素,清理肠胃。含有被誉为“脂肪杀手”的苦瓜素,减肥消脂;另一方面,微苦的味道能刺激胃液分泌,帮助消化。拥有丰富的维生素C,是黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,南瓜的21倍,居瓜类之首,所以苦瓜最好的吃法是生食,可以很好地保留营养物质,苦瓜汁里含有一种类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用,预防和改善糖尿病并发症;苦瓜皂苷能降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、抗菌和抗氧化,促进伤口的愈合和皮肤新生(如将苦瓜汁涂在痱子上,可去痱止痒);抑制正常细胞的癌变和促进异变细胞的复原,未来苦瓜可能会成为对抗癌症的一种新型物质。

  不过孕妇要慎食苦瓜,苦瓜含有奎宁,食用过量可刺激子宫收缩,造成流产。


1苦瓜苹果汁

 原料

 苦瓜       200克

 苹果       200克


 做法

 用柔软的刷子在流水下洗净苦瓜,切开去瓤称重后切段;

 苹果切块备用;

 将苦瓜段和苹果块慢慢放入榨汁机榨汁,过滤一下,得到300毫升原汁。


2 盐渍苦瓜小菜

  原料

  苦瓜        150克

  红甜椒      50克

  豆豉、芝麻  适量

  盐、芝麻油   适量


  做法

  苦瓜洗净后纵向切开去瓤,再称重切薄片,撒适量盐拌匀,腌制10分钟去苦;

  红甜椒也切片,与腌好的苦瓜片和豆豉、芝麻、芝麻油拌匀即可。


  营养师碎碎念

  生食是苦瓜最佳食用方法,但要是实在觉得苦或者寒凉,可以水焯一下去掉大部分苦味。


丝瓜

也是寒性蔬菜,但通常是做熟了吃。丝瓜中各种营养成分的含量在瓜类食物中是比较高的,比如蛋白质、B族维生素、维生素C和钙、镁、磷等。能“清热化痰、凉血解毒”,比如用丝瓜榨汁可以缓解咽喉发炎咳嗽的症状;中医还认为它还有“通经络,下乳汁”的功效,尤其适合哺乳期的妈妈和月经不调的女性食用。

丝瓜的汁液是有名的“美人水”,长期坚持涂抹能够预防和祛除皮肤上的皱纹。


1清蒸丝瓜

  原料

  丝瓜           200克(约1条)

  香菇           50克(约3枚)

  腐竹           50克(约2根)

  大蒜           几瓣

  盐、橄榄油/茶油少许


  做法

  丝瓜薄薄地削去外皮,切滚刀块备用;

  香菇用新鲜或泡发的都可以,切片备用;

  腐竹提前泡发,切段备用;

  将三种食材混合在一起,放在盘子里,上锅蒸10分钟至熟;

  拌入切碎的大蒜,少许盐和橄榄油/茶油即可。


  营养师碎碎念

  清蒸能最好地保留丝瓜的清香翠绿,做汤也合适,注意不要用铁锅来做,丝瓜会变色。


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