散文59|汤之味

◎李科技

青菜、香菇、西红柿、豆腐、蒜苗、千张、花生米……一碗北方的汤之中融汇了如此众多的食材。吃则有味，看则有色。中国人的汤，就是这样的博采众长，将形色不一的食材看似不经意间的搭配，随即激发出曼妙多滋的汤之味。

国人喜欢喝汤。一碗汤放在面前，首先是热气和香气扑来，接着喝入口中触发每一根味蕾。就连有点汤汁的灌汤包都是那么地令人垂涎生津。

冬日里喝上一碗汤，先是小口，再是大口，由热烫到适宜，整个身子慢慢暖和起来。不禁感叹一句，由寒冷到温暖只差一碗汤的距离。

汤能留住营养，锁住美味。如家常的咸汤，如大骨汤。高汤多用猪骨头、牛骨头慢火熬制而成。将精华吸收进汤之中。这是中国人的智慧，汤能入味，更能调味。许多美食的制作都需要一锅上好的“高汤”，火锅、米线、麻辣烫……许多简单无华的食材在一锅汤中升华、生香，成为美味至极。

信阳人对汤的把握更是达到了一个极致，谓即“百年老汤”，虽有夸张的成分，倒也有道理所在。信阳人用汤做各种卤菜，往汤中加水、加调料来“养”。如此循环，便成就了一坛“百年老汤”。

一碗普通的汤中呈现着一番自然的“大气象”。稀和稠，咸和淡，酸和辣……汤中自有一番相对论，亦别有一番滋味在心头。年轻的女人或许很难把握个中滋味的纷繁杂陈。每一次做汤就是女人们的一次心理修行。从仓促地调和到用心地熬制，这是对人生的品咂和感悟。所以，一碗汤中也貌似流动着一个人的青春影踪。

汤之味，亦是人之性和人之情，一碗汤不仅是简单的烧水和卤煮，更是真性情的体现与回味。