2020.7.13学习白毫银针

昨日外出学习白毫银针，做了一个整理。

白毫银针的分类：

明前短针：清明前采摘的银针，也可以理解为春季第一波采摘的银针，因其外形结实、紧结，想一颗颗米粒，所以称为米粒针，口感上还带有明显的谷物香。

太姥银针：不同于其他银针的是，太姥银针采摘不留余叶，长短几乎一致，可以说是精挑细选之后的银针，现市面上很少有人做。

荒野银针：在福鼎当地，几乎每家每户都会种植白茶，早期白茶国内并不火热，主要以出口为主，那是白茶所能带来的收益并不足以维持生计，于是很多人家停止龙对白茶树的养护，任其自由生长，2008年福鼎市政府开始大力宣传福鼎白茶，直至2013-2014年，白茶才真正在国内火热起来，这时的茶农才开始继续对白茶进行养护采摘，而这期间有一批相隔十几二十年无人打理的白茶树，因其长期无人采摘放养，其口感更为丰富，滋味更为霸烈，因此采摘下来的银针又被称为荒野银针。

野生银针：茶籽落在无人管理的自然环境下生根发芽长出的白茶，市面上极其少见，因为其数量极其稀少。

上述的每种银针都有自己的故事，没有概念可炒的银针，也就是人工种植打理，且清明节后采摘的银针，就只能统称为白毫银针了。

白毫银针的功效：

白毫银针，是白茶的最高等级，其特点是满披白毫，毫毛的主要成分为氨基酸，氨基酸可以补充人体所需的蛋白质，白茶还含有大量的黄酮物质，市面上很多人都说要喝老白茶，是因为时间可以起到陈化作用，后期转化会使其所含黄酮物质增加，起到抗衰老的功效。

白毫银针的口感：

白毫银针，特别是新的银针，滋味淡雅，很多人会说白茶怎么没味道，像喝清水一样。其实喝银针，品但就是他淡雅的滋味，喝的是它的清甜、鲜爽，感受它的毫香、通透，口中的不留余味，茶水的细腻，和品饮后的舒适感受，需要你安静下来，专注地品尝，才能喝好一泡银针。

一年茶，三年药，六年宝，在福鼎，3年以上的白茶，都被称为老白茶，因为白茶性寒，三年即可转温，出毫韵。相较比寿眉、牡丹，银针的转化周期会慢上不少，5年才会有较明显的口感差异，一般转化七八年的银针才适合煮饮。

如何选择白毫银针：

选一款好的白茶，还要特别注意其工艺上的含水率，含水率是影响其后期转化的重要条件，今天喝了两款含水率不同的3年份银针，含水率高的银针经过3年陈化，口感略微出现发酸现象，但明显能感受出来陈味比另一款重，说明含水率高的茶后期陈化也比较快，但茶汤相较会更沉闷一些。可以看出，含水率高，陈化快，易发酸，口感沉闷；含水率低，陈化慢，但能给予银针更好的后期陈化的口感，更具品饮价值。

白毫银针的工艺：

从工艺上进行划分，银针可以区分为炭培银针、电培银针。

电培银针：市面上普遍存在的都是电培银针。

炭培银针：是用炭火烘培工艺制成的银针。

相较比炭培和电培，从干茶来看，电培银针毫香高扬，炭培银针毫香内敛，滋味上，电培银针滋味淡雅，蜜韵强。炭培银针滋味更为浓郁，蜜韵弱，毫韵强，生津迅猛，耐泡，即使是新的炭培银针，青味也会很弱。

体感上，炭培银针品后一般会出现体热、手心冒汗等，且5年份以上的炭培银针没有青味，这一点可以做为衡量一款炭培银针好坏的衡量标准。

白毫银针的冲泡：

冲泡上，白毫银针建议100度进行冲泡，大力、高冲，使茶叶在盖碗中旋转，合盖后停顿几秒后快速出汤。