2022-12-03

食疗预防价值

体现在：1腌菜文化。腌菜的本质是将一些常规致病菌与菜品或肉品一同腌制，脱水，直至细菌菌体失去活性，而且失活的菌体又作为一个抗原刺激人体产生相应抗体，形成强大的免疫力。其中，腊肉技术是综合免疫的典范。古人或许正是以这种免疫学方式来增强机体免疫力的，以抵御外邪，这也是古中医防病的基础保健网。

2酒文化。酒通过其解毒杀虫、芳香走窜的独具功能，可起到杀菌防病、通经活络之功效，其保健功能，无与伦比，且内服、外用皆可。酒有很强的杀菌作用。

3茶文化。神农本草经说：“茶，乃天赐神物”“诸药为诸病之药，茶为百病之药”。言下之意，茶可治百病或预防百病。茶，芳香，味苦、涩、微甘甜。可燥湿、祛痰、通络、补益，对于现代人来说可祛除血管毒素，降脂，降糖，还可补充维生素和矿物质，修复还原损伤的组织或细胞，故茶的功能堪称神奇!

4卤文化。卤肉随处可见，除了其独特的芳香味外，其更重要的是治疗和保健功能。卤肉最初发明是由一个中药处方演化而来，即芳香化湿、健脾和胃之中药+猪下水肉（廉价，作药引子）而用于治疗脾胃虚弱、胃腹饱胀、食滞痰阻等不适。亦即胃炎、消化不良等的预防和治疗。卤味中用来调味的花椒、八角、桂皮等调味料，有除湿止痛、温中散寒、祛风理气、和胃调中、活血舒筋等诸多功效，既能防病，又能调味。

5酸腐技术。酸，是调节酸碱平衡的一个措施。因为，我们所食日常食物往往碱性居多，故每隔一段时间，人体必须要用部分酸性食物调节一下酸碱平衡。由此，古人发明了发酸发酵的办法（这里有醋和酸菜等）。腐是腐化之义。用毒力较低的腐败菌经过培养、生长，然后灭活（油炸或蒸煮）、食入，以帮助体内分解堆积毒素（即补充人体正常有益菌），这在现代看来也仍然是较先进的措施。这里，包括发面（饼、包子、油条）和臭干臭豆腐等，可见，古人智慧之精妙。

6酱文化。酱菜包括酱油，亦是中国的一大特色。我们古人，其很早就知道运用发霉技术来增加菜品的鲜度以及食之增加人体抗菌能力（其实，现在看来就是发霉产生了霉菌菌素，也是抗生素的一种，类似青霉素），并利用焦制法（熬焦）增加焦磷酸的摄入，提高人体能量及化湿功能。

        这些跨域千载的人间美味，丰富了现在的餐桌。目前越来越多的证据表明平衡的肠道菌群是维持人身心健康、抵御疾病的关键，而肠道菌群的失调则与多种临床疾病的发展密切相关，包括肠漏症和阿尔兹海默症，帕金森病，焦虑，抑郁，自闭，注意缺乏多动障碍，麸质过敏，慢性疲劳综合征，胀气、腹胀与消化疼痛…

    中医认为，发酵过的食物更具生机，味道香醇厚重，能补中下焦，而且气和味层次也非常丰富，有的食物酸甜苦辣咸香鲜全占了，尤其会出现一些少见气味，如臭味、腐味，不同的气和味都入不同的脏腑：酸味入肝，辛味入肺，苦味入心，咸味入肾，甘味入脾；臊气入肝，焦入心，香气入脾，腥气入肺，腐气入肾。一种食物能拥有多种层次的气和味，这是普通食物达不到的。我们要把老祖宗留下的瑰宝真正发扬光大！