羯羊肉，荞面搅团，苦苦菜

羊肉是我们靖远人饭桌上的灵魂。在小的时候每年到了农历十月一，家里就有宰羊、吃羊肉的习惯。我们家乡的羊，是在大自然氧吧里成长，吃的是山上的中草药、喝的是山泉水。加之常年在高山深沟中奔走，使羊肉肉质细嫩，少有肌肪，味道鲜美。

靖远羊肉非常著名。是历代向皇家宫廷进贡的贡品。每每有远道而来的客人，我们都会用靖远的羊肉招待。如今，又有靖远人，“阿西娅万亩生态牧场”在靖远县石门乡建成，一个规模比较大的养羊基地。去年之前我一直和同事下乡，经过此地，无限感慨。蓝天白云下的牧场，绿草青青，山花烂漫，山坡上羊群悠闲的吃着青草，大自然馈赠的青草牧场，构成一幅美丽的画卷，令人陶醉，令人神往！

星期天我又做了一盆羯羊肉，主要是以羊汤为主。最近感觉胃不舒服，想喝羊汤。我钟情于荞面搅团，小的时候，母亲时常给我们做着吃。刚好，“羯羊肉汤泡搅团，美的攒蒜。”这句话是家乡的谚语。

将提前剁好的小块羯羊肉，凉水下锅，放入少量的生姜、大葱、料酒焯水，等水沸腾了打捞出羯羊肉，洗干净。重新起锅烧水，放进羯羊肉，清炖羊肉的配料用枸杞、当归、党参等中药材，以及其它大料，增加羊肉的滋补作用，小火慢炖。

羊肉的性味甘、温。功效有补体虚，祛寒冷，温补气血，益肾气的作用，可御风寒。尤其是羯羊肉，更有大补的作用。其实，适合冬季食用。我今天做的羯羊肉还是过年的时候买来，没有吃完的一些。

萝卜是清炖羊肉重要的配菜，在羊肉快熟了时放入。约半小时后，清香扑鼻的羯羊肉味，飘满厨房。

靖远人做羊肉，有清蒸，有爆炒，有炖煮，有和面蒸，有烤全羊，有烧烤，有羊肉串，有手抓羊肉，有蒸碗羊肉，有羊杂碎，有清汤羊肉，有特色羊头等等。靖远是名族融合的地方，各民族不同的生活和饮食习惯在这里汇聚在一起，经过融合加工改善，形成了靖远的羊肉的文化。

融各种烹饪方式于一炉，经过上千年的传承改造，形成了具有靖远特色的羊肉烹调技艺，造就了一批极易高超的羊肉烹调大家。

在炖羯羊肉时，我又忙着做荞面搅团。记忆中，母亲在灶台上用大铁锅做搅团，炉火中燃烧的是秸秆，锅里滚烫的是温暖。如今我用电饭锅做搅团，但忘不了那一炉烟火，还有母亲的味道。

做好荞面搅团，又做了个凉拌苦苦菜。

中午一家人，吃着羯羊肉，荞面搅团，苦苦菜，有滋有味。生活就是这样吧！无论你有多有钱，还是一日三餐；无论你高官厚禄，总归是家的温暖。也许就是作家汪曾祺所言：人生不过一碗温暖红尘。