清风日志：爱上菌，常膳菌20.07.21

来到云南不吃上一次菌子就算没来。

喊着要吃野山菌火锅，可是只敢在酒店里吃，鲜美则是鲜美，吃的不过瘾，而且和自己的口味总差了那么一点点。

这又到了雨季，木文天天喊要自己做火锅，吃自己的菌锅味道，君先生常听说云南人常常陷入“吃菌狂欢”后的小人人→中毒太深，只坚持去饭店吃。

木文说啦，在饭店吃过了，认识可以吃的菌子了，知道正确吃法啦，完全可以自己买啦，君先生总算点了头。

昨天下班本来准备去吃清平烤鱼的，路过自由市场，一把轮就停了进去。

刚好在入口处见到一金花婆婆，放下背篓，和市场管理员说着什么，木文眼尖：哥哥你看：菌子！

木文直接问婆婆：金花姐姐，这都是什么菌子呢？咋卖呢？

金花婆婆笑逐颜开，也不理市场管理员了，转身告诉木文都是什么菌子。

市场管理员在金花身后说：快点卖了就走吧。

那菌子真多，一大袋又一大袋的，分了类别，都是早晨新摘的。一定是路太远，这都下班了才赶到。

木文挑了三个小点的袋子，买了三种吃过的，将近四斤吧，那一大袋拎了一下至少十斤，不敢买，不会储存也不敢吃。

欢天喜地啊，有鲜菌子吃啦。君先生说：干脆再买点干的呗，轮流吃哈。

哈哈哈，这下好了，君先生改主意了：亲，不去吃烤鱼啦，回家！我来主厨菌锅喔！

啊？真的吗？太牛啦。

哈哈哈，据说：云南人一定是上辈子拯救了银河系，上帝才赐给他们辣么多的山珍野味。木文也开始享受啦。

云南人说：”日啖菌子三百口，不辞长作云南人“。

云南人把野生的菌类不叫蘑菇，叫“菌子”，那些被人工养殖的菌类，才叫蘑菇。

据统计，云南可食用的菌类多达约250种，占了全世界食用菌的一半还多。

木文吃过了几种了，鸡枞、羊肚、青头菌来者不拒，就连有毒的红牛肝菌“见手青”，也上了桌，手起筷落，一会儿就见了锅底。

听说每年吃菌到中毒的人不在少数，什么“天花板有小人跳舞”、“在沙发上划船”之类的传说，江湖上比比皆是。好玩儿死了。

告诉大家木文买的几种哈

牛肝菌。是云南最常见的、“家族庞大”的菌种之一，可煮、可炒、可油炸。

黄牛肝菌和黑牛肝菌最为鲜香，菌肉肥厚，香甜可口。

比较有争议的是传说中的红牛肝菌“见手青”。这就是一般云南人“见到小人的跳舞”的 罪魁祸首。

见手青带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。不过处理得当的话还是可以食用的，而且鲜美爽滑。

无论怎么吃，一定要让熟透、熟透、再熟透！否则就等着小人儿来拉你吧！哈哈哈

鸡枞菌

云南本地人说的最好的菌子，就是那种一年只能吃到一次。鸡枞在每一个云南人的心中，都不输初恋。

松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气。只有云南和西藏的高海拔山区生长较多，至今无法人工养殖，所以才显出其珍贵。

新鲜的松茸本身就有股清香，在吃惯了各有香味的菌子之后，会觉得它比较淡。

羊肚菌 （木文只买到了干的）

羊肚菌同它的名字一样，长得确实非常像羊肚，营养价值堪比虫草。价格么也是贵得很，不过它的美味，吃过的人肯定都忘不了，好吃到爆炸！

羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。加了羊肚菌的火锅，会增添独特的鲜美奇香。

竹荪

褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，像袅袅婷婷的清新少女。

青头菌

青头菌与上面几种”尊贵“的菌子比，数量和价格都亲民得多，也是经常出现在云南人餐桌上的野味。