【厨房小常识】白肉比红肉更健康吗？

       最近，和朋友聊天时，聊到红肉和白肉哪个更健康。下面听听营养专家怎么说。

　　红肉和白肉的区分

　　红肉和白肉并没有严格、统一的区分标准。如果一定要区分的话，最简单直观的方法是看颜色。如果烹饪前，肉的颜色是红色的，那么多为红肉，如我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等。如果烹饪前，肉的颜色是白色的，那么多为白肉，如我们常吃的鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。这里的白肉倒不是专指脂肪哦。

红肉和白肉，谁更健康

　　由于红肉和白肉营养有差别，不能说哪一类更健康。现在之所以有很多人认为白肉比红肉更健康，可能主要是从“脂肪含量和种类”来说的。

       一般情况下，同等重量的红肉与白肉相比，红肉的脂肪含量相对较多一些，饱和脂肪酸较多一些。有研究发现，心脑血管疾病等慢性病的发生可能与红肉中脂肪、饱和脂肪酸的含量有关。但是，我们不能因此将红肉列入“黑名单”，因为任何疾病的发生，都是多种因素综合作用的结果。红肉自身并无害，但是如果过量摄入，加上不健康的烹饪方式，那么就可能会引起某些疾病的发生。而白肉呢，含饱和脂肪少一些，但也不宜过量食用。

       鱼类是比较特殊的存在，尤其是海鱼类，具有易消化、饱和脂肪含量低（约是红肉的一半）、含有维生素A、D、E等，以及DHA,促进视网膜和智力发育。当然本着营养均衡的可科学观点，也不是要餐餐吃鱼就是最好的，也要合理荤素、营养搭配。尤其是内陆地区，建议每周吃2-3次左右的鱼是比较好的。

选择健康的烹饪方式

　　大多数红肉和白肉，能为机体提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。但是，不论是红肉还是白肉，要想吃得健康，一是要均衡饮食，食物多样化，不能长期只吃某一种肉；二是要选择健康的烹饪方式，对于肉类来说，最好选择炒、蒸、炖的方法。当然，这只是家常的烹饪做法。还有一种传统的美味瓦罐煨汤烹饪方法，小火煨汤，浓缩精华，锁住营养，醇香美味。

       急火快炒，能够减少肉的热接触时间，从而保护肉中的营养。蒸、炖的方法，有利于蛋白质的消化吸收，尤其对于上年纪的人来说，这两种烹饪方法相对更好。但是需要注意的是，由于蒸和炖的方法使肉的热接触时间过长，肉中的维生素可能会被破坏，损失一部分营养。

       瓦罐汤，中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。

       瓦罐煨汤采用多种名贵中草药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。

       孟氏瓦罐汤的亚圣斋瓦罐鱼，选用野生带鱼、黄花鱼、狮头鱼、金枪鱼、红头鱼等，采用祖传的传统瓦罐美食烹饪技艺，配以宁夏枸杞、广西那坡县八角、莱芜花椒等20多种草本中草药和调味料，根据祖传秘方不同比例搭配，经过瓦罐汤工艺长时间的小火焖制下，将食材及调味中草药材等富含的营养元素，溶于汤中，精华浓缩，醇香浓郁，更易消化吸收。   

       海鱼在经过瓦罐汤的煨制后，饱含汤汁，肉质肥嫩鲜香，酥软而不散烂，鱼骨也绵软入味，可直接与鱼肉一同食用。鱼骨富含大量钙及微量元素，如此食用营养更全面。亚圣斋的瓦罐鱼推入市场已经有三十多年的时间，早年间因为家族内部传承下来的传统瓦罐汤手艺，早已闻名周边十里八乡，后来随着改革开发，市场经济的发展，将孟氏瓦罐汤的传统瓦罐美食推向全国。30多年来，已遍布全国各地区大多数的商店、超市、批发市场等。这几年随着电商渠道的飞速发展，亚圣斋的瓦罐鱼等在天猫/天猫超市等也有销售，销量喜人，一致好评。因传统、特色、营养、美味的特点，收获了众多的回头客。

       总之，不管红肉还是白肉，建议大家还是本着均衡搭配、合理膳食的科学原则，尽量荤素搭配，摄入食物的种类尽可能的全面，摄入量尽可能的不要过量。只有这样才有利于身体的健康。