关于南甜北咸

上周和一老乡兼战友讨论很多食物北方吃咸，南方就吃甜，反之也成立的话题。后来想想是很有意思，于是就此话题继续展开来说说。

饮食文化作为文化的一个分支，是和人们日常生活联系最紧密的部分。任何文化的产生都源于生存环境，饮食文化也不例外。

食物是人类的能量来源，进化在亿万年的尺度里会根据食物提供的能量高低在人类的味觉系统形成不同的味觉记忆。含能量高的食物如：肉类、含糖量高的水果，会形成十分美味的基因记忆。含能量次之的谷物、薯类，会形成口感稍次之的味觉记忆。能量更低的食物会形成十分寡淡的味觉记忆。如果是不含能量或有毒的物质，口感一定是苦或更具刺激的味觉记忆。

而所有这些味觉记忆中，作为甜味的记忆是最容易获取的。因为在非洲丛林之中成熟的水果实在是取之不尽。所以人类对于甜味的喜爱是埋藏于基因深层的。

而对于盐的食用是人类直立行走之后，体毛褪去更快排汗导致身体盐分过多损失而产生盐分补充的内在需求。加上人类掌握火的使用后，生肉加上盐分烧烤后会更加美味。又或从海里抓的鱼来烤熟食用更加美味。

总之甜和咸都是植根于人类基因深层的生存记忆。不同的生存环境会导致人类口味的选择，在盐容易获取的地区口味会偏咸，在糖容易获取的地区口味会偏甜。

误入了一庞大的话题，需要后续在聊。敬请关注后续解读。