炒包菜，切丝、切片、手撕哪种更好吃？学会正确做法，次次抢着吃

Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！

年末春初，在这新老年份的交替之际，可谓是聚多离少，三天一小聚，五天一大聚。久而久之，一股对美食的倦意便会油然而生，奈何新春将至，若是乏了，便会缺了喜意，调整好，偶尔吃点简单的素菜也是极好的。

素菜中最常见的非包菜莫属，包菜又称卷心菜、甘蓝、椰菜等，主要有球形、牛心形和扁圆形三种。日常生活中最常见的包菜为圆形包菜，以天津地区栽培的普通包菜为最。包菜作为最常见的菜品，有着多种多样的炒制方式。家常做法以搭配虾米、鸡蛋、胡萝卜等为主的素炒；小炒店则以三层肉、大葱、辣椒等相配来做干锅包菜。根据不同人的喜好及菜品的做法，包菜的前期处理又分为了三类：切丝、切片、手撕。

不同的处理方式决定了包菜不同的口感，接下来就口感和手感进行讨论。

包菜切丝、切片、手撕有何不同

口感的差异。包菜富含高纤维，切丝可以最大程度截断包菜的纤维丝，吃的过程中可以避免吃到口感较“柴”的包菜叶。因此就清炒包菜而言，切丝口感最佳、切片次之、手撕最末。但若是考虑嚼劲则手撕最佳、切片次之、切丝最末。通常需要手撕或切片的做法为干锅包菜、凉拌包菜等用料较多的包菜菜品。

手感的差异主要体现在处理包菜的过程。切片“井”字切法四刀即可，切丝则需要精细且慢，手撕则略显杂乱。

清炒包菜丝

所用食材：包菜半颗、蒜两瓣

第一步，将包菜切成厚度不超过3毫米的细丝后放入清水中浸泡，将蒜瓣去皮拍碎留作备用。

第二步，放入适量植物油，大火热锅后放入蒜末爆香，快速翻炒10秒时蒜香味就已经弥漫在空气中。

第三步，将沥干的包菜丝倒入锅中快速翻炒，放入些许盐进行调味即可盛出装盘。

— Plutocookie的私房菜 —

清炒包菜丝含丰富的高纤维，能够提供足量的饱腹感。此外，这道菜还具备低脂肪、低热量的特点，再加上包菜本身清脆、微甜的口感，可谓是一道不可多得的减肥菜亦是家常菜。需要注意的是，翻炒前再沥去清水，如此一来的包菜丝还能含有充足的水分，大火爆炒过程中就无需添水，能够保证炒出的包菜清脆甘甜，味香爽口。

由于包菜耐寒、耐热且抗病性较强，因此我国一年四季都有种植包菜，是最常见的蔬菜之一。它还含有大量矿物质和维生素，经常吃还可以防止皮肤色素沉淀、减少青年人雀斑以及延缓老年斑的出现，爱美的女性可以多吃。

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