《茶经》学习12

茶饼制作。

晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

译文：

当天气晴朗时，就可以采摘芽叶了。采下芽叶后要迅速将芽叶放在甑上蒸熟，再用杵臼捣烂，接着放到模型里用手拍压成饼茶，焙干，最后穿成串，封装保存，这样制茶的工序便结束了。

唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经》中记述的陈茶制作工序归纳出来一共以上七个步骤。

如何鉴定茶饼品质的注意事项。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙（皱）cu缩然；犎feng牛臆（胸部）者，廉䄡（牛胸前细微的褶皱）然；浮云出山者，轮囷（曲折回旋状）然；轻飙biao拂水者，涵澹（水波动）然；如有陶家（制陶者）之子，罗膏土以水澄泚deng ci（用水沉淀清澈）之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴yu。有如竹箨（竹笋壳）tuo者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁（竹筛子）siShai然；有如霜荷者，茎叶凋沮（萎败的样子），易其状貌，故厥状委（萎）萃然。此皆茶之瘠老者也。

译文：

茶饼的外形外观形态是多姿多样的，大略说来，有的外观就像是唐代胡人靴子的皮革一样皱缩着，有的像野牛胸部一般有些细微的褶皱，有的像浮云出山时般呈现曲折回旋状，有的像轻风拂水激起的微波一般，有的像陶匠筛出细土再用水沉淀出的泥膏光滑润泽，有的则像新开垦的土地被暴雨冲刷后般高低不平。以上这些都是精美的上品饼茶。另外，还有些芽叶像笋壳，茎梗梗坚硬，很难蒸捣，制成后的茶饼表面像箩筛；或者芽叶像经霜的荷叶，茎叶凋败，茶叶变形，制成后的茶饼也显得状貌枯干。这些都是粗老的坏茶了。