米其林小厨房—— Beurre monté黄油乳化物

米其林小厨房，让你的食物不再单调。

Beurre monté烹饪龙虾

今天来给大家介绍一种米其林餐厅使用的烹饪配料——Beurre monté。Beurre monté，指的就是水加上黄油，在一定温度下搅拌均匀的乳化物。黄油在法餐烹饪中扮有重要的作用，不仅为食材增加香气，也能够使食材保持湿润、多汁。但是如果加热黄油温度过高，黄油中的乳脂、水分和牛奶就会分离。所以如何使用好黄油在法餐烹饪中是至关重要的。本食谱及烹饪方法来自于美国拥有两家米其林三星餐厅的大厨Thomas Keller。

所需材料有：50克黄油，12.5克水（即黄油和水的比例是4：1）

1、在锅中倒入水，烧开后转中小火。

2、将黄油放入，搅拌至水与黄油完全融合，此时的液体温度应该在85摄氏度左右。

使用Beurre monté烹饪龙虾是法餐中的经典手法。将龙虾在Beurre monté中烹煮5分钟左右，煮出的龙虾即鲜嫩，又多汁，甚至入口即化。由于龙虾是在85摄氏度的温度的Beurre monté烹饪，也不会被过度烹饪导致口感变老。同样的手法可以使用在其他海鲜，比如虾、扇贝等。下次如果你买到新鲜的海鲜，不妨试着用Beurre monté来烹饪，在家就能做出米其林级别的味道！

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