2023年春茶行第11日

2023年4月13日

早安易武！本来是今天去铜箐河，因为约的茶农有事，明天再去。

清晨的易武镇

上午继续到麻黑山上的初制所喝茶。喝到一款去年刮风寨的古白秋茶～虽然茶汤透亮也有甜度，但是香气偏弱，后来在茶底中闻到有一丝霉气。这就解释了为什么香气偏弱了，本身秋茶的香气也是很好的，如果保存得当，不会在今年喝不出香气来，明显是在刮风寨的寨子里保存的不够密封，进了潮气造成的。其实我们这些年在茶山寨子里喝茶，已经发现这个问题了，如果在茶山上保存得当的话，茶叶会转化得很好，记得我们2017-19年陆续三年做的“易武传奇”古树生普，那个茶世家就有自己的大茶仓，是我们这么多年见到的包括茶山外面最好的茶仓，因为他们是真的用心去了解茶、对待茶了。但是大部分茶农家里没有除湿机，再加上山上潮气大，很多他们存的茶都会出问题，实在可惜。

已经进了潮气的秋白茶

下午喝了麻黑古树原料做的红茶、白茶、生普、熟普，这四种工艺我们全都用麻黑的原料做过，所以特别清楚它的滋味。现在觉得六年前选择麻黑的茶叶做原料，实在是太幸运了。

像之前提到的～民间流传一句戏谑：“没喝懂麻黑，别妄谈易武”，可见麻黑茶在易武茶区乃至普洱茶中的重要地位。

许多喝中老期茶的朋友清楚，麻黑在易武茶中占据半壁江山，尽管它温文尔雅、毫不张扬。麻黑古树茶是易武茶里典型的粗枝大叶条索，它的焦糖香加上甜度，涩度低，回甘持久，口感具有传统的香扬水柔，是它给人的总体印象。细品麻黑茶～甜、糯、柔、清、雅，柔中带刚，细腻饱满，花果香氛令人愉悦，水路明显更加细腻，入口甜度高，茶汤饱满、柔顺，汤色金黄，入口苦涩感低，且茶气充足，耐泡度较高。

所以麻黑的特点不管是做成生普，还是红茶或白茶，现喝都是非常香甜、糯柔而汤感醇厚饱满，最大程度的体现了它的优势。而作为以上三种茶收藏转化来说，后发酵也同样非常好，像很多老茶人说的，中老期麻黑茶汤感醇滑细腻，“易武韵”十分突出，蜜香中带着糯香，有一种浑然天成的立体感，轻啜一口便从口腔、舌头至喉咙如晚风拂过，透体通畅。

麻黑古树红茶

麻黑古树生普

麻黑古树熟茶

今天萌发的小心愿就是这两年用麻黑的古树原料再做一批熟普，因为2015年做的那批太好喝了，现在自己就只剩下一饼样品了。不过好的纯料熟普的确是可遇不可求的，先尽力做，不求结果也许是更好的心态……

最后用一泡倚邦的猫耳朵结束吧～倚邦古茶山，有一种当地人叫猫耳朵的倚邦茶，是属于普洱茶里少有的小叶种茶。猫耳朵是对夹叶，也被行内称为“不正常新梢”，是由于土壤、环境、水、供给不及时，迫使叶片无法张开，顶端的顶芽成为休止芽，由于生长不良，与正常的叶芽相比，内含的水浸出物、多酚类、儿茶素、氨基酸、咖啡碱都要明显低，所以它几乎就是不苦不涩。猫耳朵数量很少，一大块古茶园都采摘不了几公斤，所以极其稀有珍贵。

刚刚做好的倚邦猫耳朵

猫耳朵茶汤