宋代人是怎么喝茶的? 聊聊宋代点茶法

中国人饮茶的文化历史久远。

唐代流行的是【煎茶法】，就是将茶末放到沸水里煮。

到了宋代，流行的是【点茶法】，就是将沸水倒到茶末上进行搅拌。

点茶，是宋代生活中的四艺之一，与花艺、鉴古、品香合称为「四般闲事」。

在当时，点茶比煎茶更具有观赏性和艺术感。增加了人与茶的互动，把喝茶当成了一种技术性游戏。上至皇帝，下至百姓，都玩点茶玩得不亦乐乎。

后来这个技艺传入日本并延续至今，也就是现在我们看到的【抹茶】，是日式茶道的主要形式。

宋代的点茶步骤大致分下面六步：

1. 炙（zhì）茶

将茶叶在火上烤干，让茶叶中的水分充分散失，使得茶叶变干变脆，便于碾压。

2. 碾茶

将烤完的茶叶放在纸里包裹，捣碎后放入碾反复碾压。

3. 罗茶

将碾好的茶末用茶罗（绢）筛好，使茶末越细越好。

4. 候汤

候汤在点茶法里是很关键的一步，毫厘之间最终呈现的口感都不一。掌握点茶用水的沸度，一直以来都是沏茶的一大课题。因为茶的种类和做工不同，对讲究水的沸度也不同。

5. 熁（xié）盏

和现在的「温杯」差不多，让茶盏预热。防止茶末和沸水不相融。

6. 调膏、点汤和击拂

茶盏预热后，将茶末置入，向其中注入少量沸水，用茶筅（xiǎn）加以搅动，使茶末和沸水呈现出膏状。然后一边向盏中的茶末点汤，一边用茶筅击拂。最终要使其泛起汤花，且汤花多为好。这是点茶最重要的步骤。(汤花，就是气泡，让空气和茶水充分融合。茶杯上的汤花，像我们现在看到的奶盖一样、可以在上面拉花。)

另外补充一下: 宋人喝茶不洗茶，甚至只喝第一泡。

点茶法的每一步都需要注意，尤其是温盏、候汤和「点」的动作。

「点」在茶砖磨出的细茶粉上，以茶筅或茶匙在碗中搅拌，使得茶末和水相互混合成乳状茶液（即所谓击拂）。

最后茶汤表面呈现极小的白色泡沫，一碗茶之优劣，即以泡沫之分布来判断。此时倒出茶液，会极为浓稠的黏附碗边，绵密的汤花，让古人形容是「白乳浮盏面，如殊星淡月」

宋朝的点茶是中国末茶茶艺最辉煌的时期，但随着明朝提倡散茶，点茶法也就越来越小众，以至于后来失传。

好在点茶法有许多历史资料可考，现代人透过学习研究，重现宋代人的点茶的做法。

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*星星_Cynthia，HSEE/茶痴/书虫/收集故事的人。（WeChat ID：TWteastar）

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